春天正是吃豌豆尖的好时节，豌豆尖不仅排毒养肝明目，而且吃起来口感清甜，那豌豆尖怎么做好吃呢？下面就来学学豌豆尖的做法吧！
豌豆尖怎么做好吃
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端的嫩茎叶，口感柔嫩鲜美，自带一股水灵灵的清新，是一种营养价值很高的绿色蔬菜，也是非常抢手的时令蔬菜。想要吃上最鲜嫩的豌豆尖必须与时间争分夺秒，如果错过了黄金时间，即使最尖尖的叶子掐下来了会老到不能吃，而且豌豆尖不耐贮存，最好是现买现吃，买多了如果来不及吃，口感和新鲜时相比就差上一大截。
豌豆尖也叫龙须菜，鲜甜营养，属于高钾低钠的食物，钙含量高，草酸含量较低，适量常吃具有清热败火、养肝护目、凉血解毒、促进新陈代谢等功效，不管是做馅包饺子，还是炒食或凉拌都是一绝！
【豌豆尖炒鸡蛋】：
1.买回来的豌豆尖摘一下，去掉老硬的茎叶，豌豆尖的老叶和粗茎因为含有较多的纤维素，所以口感较硬，吃时不易嚼烂，所以要去掉；但如果买的豌豆尖较嫩也可以不摘，不过为了追求更好的口感，我每次都会再仔细摘一遍，只留取最精华的部分。
摘好的豌豆尖反复多冲洗几遍，然后加入淡盐水浸泡15分钟左右，目的是去除农药残留。
2.然后取两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子打散备用；2~3粒大蒜拍扁剁细备用。
3.豌豆尖浸泡好后，控水取出稍微切一切，切成方便入口的段。然后起锅加油，油温4成热的时候先倒入蛋液，煎至蛋液定型后，再用铲子将其炒散，炒成大小均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用。
再将锅中加少许油，烧热后倒入蒜末炒香，炒出蒜香味后再放入豌豆尖，继续快速翻炒至豌豆尖叶子变软后加入鸡蛋块，翻炒均匀后加入一匙食盐和少许鸡精调味，再次大火翻炒均匀后就可以关火出锅了，太香了！
炒豌豆尖时要大火快炒，炒得时间久了口感就会变老。而且炒豌豆尖也可需要加入过多的调味料，只需蒜末爆香，加点盐、鸡精即可，鲜美无比，调味料加多了，反而会影响其鲜美独特的口感，吃起来味道怪怪的。
豌豆尖鲜美好吃，不过要注意，但是脾胃虚寒人群不适合食用，容易引起胃胀等不适。
