作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
干烧小黄鱼是道看着诱人，吃着鱼皮焦香，鱼肉细嫩香辣的美味佳肴，不仅是道非常棒的佐酒下饭菜，更是一道很受欢迎的家常宴客菜。接下来就向大家讲解干烧小黄鱼如何做好吃又完整漂亮的方法和技巧。
干烧小黄鱼的做法教程：
1. 小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒、姜片和少许盐腌制半小时。
2. 取适量的淀粉，然后将腌制好的鱼表面薄薄的沾上一层。
3.锅内放适量的油，油烧至五六成热，然后下入沾上淀粉的小黄鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。
5. 加入剁椒，小火炒出红油，然后再加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加适量的水大火烧开。
6. 水开后将煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，期间不时转动下锅，以防止粘锅，等汤汁收即可。
成品图：
干烧小黄鱼的做法小技巧：
1、剁椒和番茄酱都是咸的，所以就不用再另外加盐了。
2、炖鱼的时候，动锅不动鱼可以保持鱼的完整性，使菜品看上去更漂亮诱人。
3、喜欢用汤汁佐饭的话，收汁的时候可以缩短时间，留少许汤汁。
以上就是怎么做干烧小黄鱼的具体做法过程，如此简单的家常做法，相信大家很容易就能学会了。不过，如果你是厨房新手的话，建议煎鱼的时候最好是每次少煎一两条，而且要注意做好防止热油飞涨的保护措施。喜欢吃鱼的朋友们，赶快动手来试下这道干烧小黄鱼的美味吧。
