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红烧小黄鱼

红烧小黄鱼
主料:黄鱼500g。
配料:京葱白、姜、蒜末各1茶匙,酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯

作者:美食编辑

时间:2015-05-19 13:20:01

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:豉油鸡块,豉油鸡块的做法,豉油鸡块图解
黄鱼食谱大全

红烧小黄鱼介绍

小黄鱼最最家常的做法莫属红烧了,红烧做出来的味道味鲜肉美,入口极佳。小黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,市场上出售的多为冰鲜和冰冻的,买的时候要看看鱼肚是否完好,鱼头鱼鳃处是否新鲜。下面就详细的图解过程。

红烧小黄鱼的做法:

1、解冻小黄鱼,用剪刀剪开肚子,清理掉肚肠等,用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜,扣出腮.用水流冲洗干净。

2、小黄鱼稍微沥干水分,在面粉盘子里均匀的沾上面粉,少量的油 煎至2面金黄,盛起备用。

3、大葱切段,蒜瓣切成比较厚的片,准备好姜片,红绿花椒,干辣椒,先放入葱姜蒜爆香,待香味出来后,放入干辣椒和2种花椒爆香后盛出,把煎好的鱼放回平底锅,把各种香料重新放在鱼身上,锅内倒入水,大概没过鱼身的2/3就可以了,开大火烧开水。

4、加入4勺老抽+1勺生抽+一勺料酒+少许盐+2勺糖(不喜欢甜口味就酌量减少),再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱(不吃辣可以不加),盖盖中火慢炖,期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底,等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精,出锅前滴入一些香醋。(会增加香味,吃不出醋味)。

成品图:

红烧小黄鱼的小诀窍:
在炒菜铁锅中烧小黄鱼,千万不要翻动,但是铁锅容易沾底,煎后直接用平底锅烧,通常平底锅是不太沾的,由于用平底锅加入的水也比较少,缩短了收汁的时间,鱼肉也不易烂。


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