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老北京焖酥鱼

老北京焖酥鱼
主料:小鲫鱼(或者小黄鱼)1000克
配料: 配料1:肉皮(或者五花肉)300克 咸菜疙瘩1个 啤酒1罐 醋300克 配料2:花生油 白酒 白糖 淀粉 花椒 干尖椒 姜 蒜(适量) 调料:豆豉 豆瓣酱 酱油 醋 盐 (适量)

作者:美食编辑

时间:2023-11-26

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:老北京焖酥鱼的做法,图解老北京焖酥鱼怎么做好吃
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老北京焖酥鱼介绍

小黄鱼在我们的生活中非常常见,不仅口感好味道没,还富含营养成分。今天给大家介绍的老北京焖酥鱼,加入了老北京豆豉酱 的元素,使得菜肴口感更加浓郁,一般肉类的煲汤,我喜欢放点啤酒,这样是的肉吃起来更嫩,今天也不例外,果然效果还不错

老北京焖酥鱼的做法

1. 小黄鱼去头、内脏、洗净,放入白酒、姜片、白胡椒粉、盐腌渍30分钟;

2. 咸菜洗净、切成厚0.5cm的薄片;

3. 肉皮洗净、切条,炒锅内加入水、肉皮,水煮后3分钟捞出;

4. 香辣豆豉酱:

⑴将豆豉剁碎,羊角椒、姜、蒜切末;

⑵ 炒锅放油,油量要大些,微热,加入羊角椒,反复炒制;

⑶ 辣椒末变得干香,加入姜蒜末,炒制2分钟;

⑷最后加入豆豉、盐、白糖,炒制5分钟即可。

5. 啤酒一罐;

6. 将腌渍好的小黄鱼,两面沾薄薄一层淀粉,放油锅炸至微黄即可;

7. 取电压力锅,将咸菜平铺;

8. 再依次放入豆豉酱、花椒、干尖椒、白糖、盐、肉皮、小黄鱼、姜片,再放入酱油、醋、啤酒、开水,按“肉类排骨键”,成熟后放凉,将鱼、肉皮、咸菜取出,即可食用。

成品图


小黄鱼的营养价值

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

小黄鱼的选购

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。


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