作者：美食编辑
时间：2023-10-31
难度：初级入门 类型：『 凉菜 』
归属：春季
茼蒿的气味浓烈，单独炒来吃，总感觉有些腻人。打边炉就不一样，在汤锅里烫煮之后，再在放了腐乳、韭菜花酱、酱醋之类的味碟里一蘸，就压住了那股烈香，吃着脆嫩爽口。
川东吃茼篙就不同了。一般是裹着米粉和面粉一起蒸。米粉要极细，因为在很段的蒸制时间里，太粗的米粉不易熟透，口感不佳，对身体也不太好。面粉与米粉，各占一半。后来我蒸茼蒿时，将米粉换作了细玉米粉，效果也很好。
一般蒸茼篙时，如果用了蒜、油盐，就不再加其它佐料，蒸好直接吃。蒸时用蒸格，千万别用盘，因为盘底太厚，受热不均匀，这么香嫩的青菜蒸久了，难免太可惜。也有口味特别重的，在蒸熟后，再蘸些辣椒油、香醋之类的调料。
茼篙当然也可以生吃。记得有一道菜叫猛龙过江，则是用卤好的牛肉切片，裹了洗净的茼蒿，再配上用小米辣、酱油、蒜末之类的蘸碟吃。有些店家则直接将茼篙凉拌，当凉菜卖，还特别走俏。早春这个时候的茼篙是最鲜嫩清香的。所以，莫在此时辜负了这种好食材。
1、准备好主材料，洗净茼蒿，沥水。
2、茼篙里放适量盐、蒜末、花生油。
3、再放玉米淀粉和面粉，用手拌匀。
4、蒸锅水烧开，把蒸格放上去，将茼篙均匀放入，加盖，大火蒸2到3分钟，关火。
5、夹出茼篙，吃时按自己需要放适量辣椒油、醋等。也可以直接吃。
成品图：
1、没有玉米粉也可换作大米粉。
2、茼篙要水开了，再下锅蒸，直接用蒸格较好，受热均匀。不宜用盘装着蒸。
