作者：美食编辑
时间：2023-11-13
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
蒸饼卷牛肉制作时要用沸水烫面，面要和的软才好，饼要尽量擀薄一些，放入锅中蒸2分钟就好了，蒸好的饼皮随吃随拿，凉了会变硬口感不好。
蒸饼是姥姥的拿手面食之一。虽然做法不难，但是过程颇为繁琐，需要擀一张，放一张进锅里去蒸，等下一张擀出来，正好放在蒸锅上一张的上面，待所有的饼都擀完，锅里的所有饼也差不多蒸熟，非常考验擀饼的熟练程度。
小时候，最喜欢看她擀饼的样子了：只见擀杖在手中翻飞，眨眼之间一个面团在她的手下就变成一个又大又圆、薄如蝉翼的面饼，擀好的饼搭在擀杖上，一手揭开蒸锅的盖子，把饼平铺在屉上，回头又开始擀下一张，一套程序下来也就1分钟左右的样子，特别麻利。刚蒸出来的饼摞成高高的一摞，吃的时候一层一层揭下来，卷肉卷菜都行，吃到嘴里蒸饼劲道且有弹性，很有特点。
原料：普通面粉、开水、自制酱牛肉、生菜、泰式甜辣酱
1.容器中倒入面粉，将沸水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，不烫手时用手和成较软的面团;
2.盖好，饧半小时左右，揉成光滑的面团;
3.取出，搓成长条，揪成小面剂;
4.取一个小面剂放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面饼;
5.蒸锅烧开水，将擀好的饼放在铺好屉布的笼内，盖盖子，继续擀第二张;
6.擀好第二个饼，打开笼盖，放入第一个饼上面，盖盖子，继续擀第三张;
7.依次放入最后一个饼，再蒸5分钟，关火;
8.生菜洗净，控干水分，备用;
9.自制酱牛肉切成小片，备用;
10.取出饼，一张一张揭开，将菜和肉和泰式甜辣酱放在饼上，卷起来即可。
切成片
将菜、肉和泰式甜辣酱放在饼上，卷起来，开吃！
1、要用沸水烫面，且面和的一定要软;
2、饼要尽量擀薄，每擀一张及时放入蒸锅蒸制1-2分钟，所以最后虽然摞成了高高一摞，也不会粘连在一起;
3、蒸锅水烧开再放饼，中火，擀一张，放一张，最好动作快点(我手不利索，一般会提前擀出一半的饼预备着);
4、最好一张饼放入，再蒸5分钟左右即可。
5、随吃随取，不要先拿出来凉着，凉了容易发硬(如果有剩下的饼，放入开水蒸锅中蒸几分钟又可恢复柔软，还可以将剩下的饼做炒饼吃也不错)。
