作者：陈美桥
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
温暖细滑的芒果双皮奶制作时最好用水牛奶，蒸出来的成品很白亮细滑，在家蒸牛奶15分钟左右即可，最好用保鲜膜来蒸，蒸出来更加漂亮，更加嫩滑。
美好的食物可能是应对抑郁最好的武器之一。就像在这萧瑟冰冷的冬天，有一碗香甜细滑的双皮奶温暖下肚，突然会觉得幸福的滋味会涌上心头，人也快乐起来。
双皮奶是大良的特色甜品，据说发明者是一位卖牛奶的先生，有一段时间牛奶不好卖，每天都剩许多回家，又觉得倒掉十分可惜，经过反复实验，最终双皮奶问世了。这位先生的后人还继续经营着双皮奶店，每天能卖七八千碗。有很多食客会从很远的地方专为吃一碗正宗可口的双皮奶而去大良。
大良双皮奶采用的是水牛奶，蒸出来特别细滑白嫩，而黄牛奶就会泛黄。水牛奶自然不好买，家庭制作就用普通全脂牛奶代替，只是全蛋换成了蛋清，色泽也较美观。我试了几次，自己蒸牛奶大约用上15分钟，再让它放温，表皮就会结出一层奶皮，然后用一根牙签或者筷子在碗边沿戳个洞，然后将奶倒出来就可以了。但要留少许在碗底，以便湿润奶皮，后面再倒奶液才能浮起来。蛋清与奶混合打匀，用电动打电器不用过滤也可以打得细滑均匀，而手动打匀后，最好是用滤网滤一下，再蒸制。蛋黄可以留着炒饭或者烘焙其它糕点。
蒸时可加耐热的保鲜膜，这样蒸出来更美观，如果不用保鲜膜，要用小火，锅盖再留个小缝，稍微蒸久一点，十几分钟后，用筷子插插看是否全部凝结。
蜜红豆和芒果是我最爱的搭配双皮奶的配料，特别是冬天，芒果在温暖的双皮奶里，吃着也不会觉得冰冷，香而暖，美而不腻。
所用料：全脂牛奶250克、鸡蛋清35克、白糖50克、小芒果1个
1、准备好主材料。
2、蒸锅烧开水，放牛奶入锅中蒸15分钟，放温至牛奶表面结一层奶皮。
3、用筷子将奶皮戳一个洞，然后缓缓将奶倒入大一些的容器里，碗底留少许奶。
4、牛奶不烫时放入蛋清、白糖，用打蛋器打匀(如果是手动打匀，用滤网过滤一下更好)。
5、将牛奶蛋液重新倒入有奶皮的碗里，加保鲜膜。
6、入烧开的蒸锅中，中火蒸15分钟，食用时放切好的芒果丁即可，参考：芒果的切法图解。
成品图：
1、大良双皮奶用的是水牛奶，蒸出来的成品很白亮细滑。
2、家庭制作双皮奶，买不到水牛奶，用全脂牛奶代替。
3、大良双皮奶，蒸牛奶时用时较长，家庭制作蒸15分钟左右，等它变温就会结一成奶皮。
4、蒸好的牛奶不要全部倒完，要留一点在碗底，以湿润奶皮，不让它粘碗，而导致后面浮不起来。
5、我用的是电动打电器，打得细滑均匀，如果是手动打牛奶蛋液，不是特别均匀，有些打不到的地方，最好用滤网滤掉。
6、蒸牛奶蛋液时，如果不加保鲜膜，记得火不要太大，盖子留点缝隙，表面更细滑。
1、先将芒果切成三块，一芒果中间的果把为中心，切出来中间的一块;
2、用刀尖在芒果上切出方格网，注意，不要把芒果皮给切透了，否则容易伤到手，还容易使果汁乱流;
3、用手把芒果皮向上翻，使芒果丁之间分离;
4、用刀尖将芒果丁分离果皮即可。
