爆炒孜然鸡心是一道很好吃劲道的下饭菜，但是好吃的前提是鸡心要清洗干净，那鸡心怎么清洗才干净呢？小编今天也顺道来教教大家爆炒孜然鸡心的家常做法。
清洗鸡心的时候焯水，洗净表面大家都知道，但是你们知道吗？鸡心最主要是清理里面，刨开鸡心你就会发现里面有一个黑色的小血块，我们要彻底清洗这个小血块，鸡心的清理才算是完成。
【菜品名称】：爆炒孜然鸡心。
【所需食材】：鸡心500g，蒜一头，葱一根，辣椒一个，姜一片，料酒一勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，蚝油一勺，糖一勺，盐一勺，胡椒粉一勺，孜然粉一勺，白芝麻适量
【烹饪步骤】：
1、买回来的鸡心先用流水冲洗一遍，先冲洗赶紧留作备用。
2、鸡心的外面好清洗，但是里面就不是那么好清洗的了，把用流水冲洗过的鸡心用刀刨开来看，重点就是鸡心里面的血块，这个才是大家清洗的重点。
3、等淘洗鸡心的水变清澈以后，把鸡心表面的水沥干留作备用。
4、碗中加入一勺料酒去腥，一勺盐调整咸淡，然后把所有调料搅拌均匀之后，腌制十分钟备用。
5、锅中加入适量的水，鸡心冷水下锅，然后大火烧开之后转成小火，期间不断撇去浮沫，然后等到鸡心成熟就可以。
6、然后把焯熟的鸡心捞出来过一遍凉水。这样一是可以冲洗掉鸡心表面的杂物，二也可以使鸡心快速降温，让鸡心变的更加筋道有嚼劲，口感更好。
7、等处理好鸡心之后就可以准备其它的辅料了，葱姜蒜都改刀，葱切葱花，姜蒜切片，辣椒切段，根据自己的口味随意调整就好。
8、锅中加入适量的油，油温四成热的时候把先前准备好的葱姜蒜下火爆香，炒出香味。
9、等葱姜香味出来了之后加入先前焯熟的鸡心，下锅翻炒。
10、翻炒几下之后就可以开始进行调味了。首先锅中加入一勺料具去腥，一勺生抽酱油上色提味，一勺蚝油增香，半勺老抽上色，适量盐，糖和胡椒粉进行调味。
11、等所有调料都翻炒均匀之后就可以加入先前准备好的辣椒焗可以了。
12、最后撒上一些加入芝麻，孜然粉，翻炒均匀。
13、最后收浓汤汁盛出装盘，这道菜就做好了。
【烹饪总结】：
1、鸡心的清理：先清洗表面——然后刨开，去除里面的血块——冲洗——下锅焯水——最后再冲洗一遍。这样才算是一个完整的鸡心清洗流程。
2、第二步冲洗之后还可以加入适量干淀粉抓洗一下，这样能更加彻底的去除鸡心的血水。
3、调料就是根据自己的口味随意添加就可以，以咸辣为主，其它为辅。
