作者：美食编辑
时间：2023-08-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类和其它食材灵活搭配而成。用鸡蛋做出的饺皮色泽澄黄，既漂亮又好吃。做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。问道美食网介绍的鲜味蛋饺是采用后一种方法加工而成。其馅料选用了鲜香的虾仁、香菇，鲜甜的荸荠还有猪肉。馅料吃起来香鲜又清甜，口感层次还很丰富。好吃的鲜味蛋饺如何做出来呢？一起来看详细的做法教程和做法小技巧吧。
鲜味蛋饺的做法图文教程：
1.虾仁泡发，切碎备用
2.香菇泡发，切碎，香菇水一起留着备用
3.猪肉剁肉茸
4.肉茸中加入香菇碎、虾仁碎、姜末、一个蛋清，适量盐，适量香菇水搅打上劲，腌制20 分钟
5.腌制好后加入荸荠碎
6.鸡蛋加之前剩下的蛋黄一起打匀，加入少量水淀粉
7.勺子加热后，用猪油擦一圈，倒入一勺蛋液，旋转勺子使其均匀摊开
8.蛋皮尚还有些湿润的时候，放入适量馅料
9.将勺沿微微翘起的蛋皮轻轻覆盖对折，一个嫩黄的蛋饺就做好啦！
成品图：
鲜味蛋饺的做法小技巧：
1.这里用到的虾仁和一般虾干不同，个大且咸味适中，味道很鲜甜。如果手边没有，又想吃鲜味的蛋饺，完全可以将猪肉茸换做虾茸来做馅料
2.猪油来擦勺，量少不会油腻，也很方便;手边没有，可以用色拉油代替，但尽量刷的薄一些。
3.肉和其他配料都要剁的细一些，因为一个蛋饺本来就包不了多少馅，如果配料块太大，吃起 来口感会打折扣。
4.荸荠丁还可以换成梨丁，都会有脆甜的效果，但不必腌制，用之前加就好
5.勺子要先烧热，会有“呲”的声响，不热，蛋液不能快速凝固，导致蛋皮表面会不均匀，而且 容易焦或者摊厚
6.关于肉的选择，你可以选择完全的瘦肉，馅料调的时候可以加少量香油，这样蛋饺才会有肉汁。如果选用肥瘦相间的肉，不必另外放油了。
7.香菇水是个好东西，完全可以不必放鸡精，还能给馅料上一层很好看的颜色。
8.如果来不及包，可以依次摊好蛋皮后，再包馅，蘸些浓淀粉汁好封口，类似春卷的做法。
9.对外观要求高的，可以将蛋液过滤后再用。
以上就是鲜味蛋饺的详细图文教程，问道美食网的描述可以说是非常的详尽了。如果学会了的话，就会发现做法其实是很简单的，做好漂亮蛋饺皮的窍门就是一定要先用油擦下勺子哦。按上述方法包好的蛋饺只是半成品，吃的时候用蒸、煮、煎、炸等烹饪方法加工都可以，用来下火锅也是非常不错的选择呢。
