作者：美食编辑
时间：2023-11-13
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
最近风靡吃货圈的雪花酥很流行，它的做法就和牛轧糖基本一样，超级简单，今天我们买来棉花糖随便一试，做出来口感竟然还不错，不会太甜;成品一斤多一点，后面还连续做了三款口味给大家，喜欢吃的朋友可以照下面方子试做一下。
切记，不要用太酥太容易碎的饼干，一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，最好带咸味的，但不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮，所以，一定一定要用硬的脆的饼干，切记！！！我的嗦我都快受不了了。
雪花酥呢，我觉得做棉花糖版的还是比较合适，因为雪花酥干性材料比较多，棉花糖版的可以拉丝，弹性比较好，可以很好的把所有干性材料都包裹住，熬糖版的弹性会差点;
关于奶粉，什么奶粉都能用，但我的口感认为全脂的做出来更好吃，奶味更浓，另外，特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】，喜欢甜的就可以忽略这一点了;
配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整，没那么死板，毕竟众口难调，我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程;
材料：
原味
棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】45克(不含表面撒的，表面撒的随意)、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干(我实验了三种饼干，下面步骤里会详细介绍)180克、不粘金盘【整形用】1个
抹茶味：
棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】40克、抹茶粉7克、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干180克、奶粉15克+抹茶粉3克过筛混合均匀撒表面用、不粘金盘【整形用】1个
巧克力味：
棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】40克、可可粉10克、黑巧克力(可可含量65%以上)15克、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干180克、不粘金盘【整形用】1个、奶粉15克+可可粉7克过筛混合均匀撒表面用
1、一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了，图片是拍的原味的材料。
2、提前工作要做好，奶粉单独放一个容器里备用，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边，因为整形动作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换，换成蓝莓干、葡萄干……都可以
3、这里说下原材料，本来我买的是洛基山的棉花糖，后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了，于是今天紧急去超市买的，原味白色无夹心的棉花糖就只有这一种，没得选，所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的，建议撕小了再用，可以融化的更快。
4、关于饼干，这个是雪花酥最主要原材料之一，我今天试验了三种，如上图，一个三牛椒盐味苏打饼干，一个小葫芦饼干，一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是：小奇福和小葫芦做出来的都好吃😂，三牛的苏打饼干干吃特别好吃，但是我觉得真的不适合做雪花酥，太容易碎了 三牛的性质跟另外两种不太一样，三牛的是苏打饼干，更酥脆一些，比较容易碎，后面揉的时候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，个人建议，还是用另外两种饼干比较好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感觉，把牛轧糖的味道都盖住了 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我个人觉得，小奇福更好吃，表面有一层盐，但是小奇福不太好买，很多是大包装的，某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾，所以，大家如果决定用这个饼干，一定要提前买，我这个大包装的是在阿里巴巴买的，小包装的淘宝也有内地卖家，但是经常处于缺货状态 你们也可以随意换成你喜欢的饼干，但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，可以中和一下甜味，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料(例如饼干)减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜。
5、关于综合坚果，我用的是花生米，巴旦木，开心果，腰果，一样放了一点，建议大家多放点花生米，特别香，放开心果也很好吃，你们也可以根据自己口味随意搭配，总重量等于60克左右就行，我买的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是买的生的，自己烤的，自己烤的特别香，都是上下火180度烤15分钟左右，但烤箱不同，温差也不同，我的温度时间只作参考用，你们得摸清楚自己烤箱的脾气，或者，你们也可以直接买熟的，省事。
6、原材料说完了，开始吧，黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的😏，煤气开小火，搅拌黄油直到完全融化。
7、黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化
8、这个棉花糖融化后是这样的
9、再来个视频看看，❗️❗️❗️重点来了：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低，棉花糖千万不要炒太久了，不然放两天会很硬
10、这里借群里姐妹的图片用一下说个事，如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的，建议可以放弃了😂，免得浪费后面的材料，这样做出来的成品很难吃，也会比较硬，这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话)，不能正常融化，所以，果断换棉花糖吧，正常的棉花糖融化后，是类似于步骤9和步骤10的那种。
11、棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀。
12、搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物
13、然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去，用小奇福饼干做原味时忘了拍照，下次补上🙈，这个是实验三牛饼干的图片，因为三牛饼干比较大，所以我掰小了，不然搅拌不均匀
14、饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，随便搅拌一下就好，然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看。
15、放一张整形前的照片，千丝万缕。
16、【整形视频】如果觉得饼干混合材料太多，糖太少。包不进去的，请务必看完以上整形手法，就像上面视频里，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，看完上面视频，你就恍然大悟了 这里只能上传15秒的视频，整形还整不好的，可以加我微信看完整视频。
17、【整形视频】后面的形状基本靠手弄出来的，然后我是用活底蛋糕模的底压平的，但必须用不粘蛋糕模的底。
18、【整形视频】。
19、整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧。
20、然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉。
21、然后拿起来，把四边也粘上奶粉。
22、放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了。
23、切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看。
24、这个是用小奇福饼干做的成品切面。
25、这个是用三牛苏打饼干做的成品切面。
26、这个是用小葫芦饼干做的成品切面，个人觉得更均匀，你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下，但不要太碎步。
27、原味成品图。
28、做抹茶味的步骤一模一样，就是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛，备用，用料表里的15克奶粉+3克抹茶粉混合物也要提前准备好，整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样，黄油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放饼干，坚果，蔓越莓干混合物，最后整形切块。
29、抹茶味的切面，用的小奇福饼干。
30、做巧克力味的时候，等黄油融化后，把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里。
31、慢慢搅拌。
32、中间可能会出现这种画面，不要惊慌，这不是要失败的症状哈😂，等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合，放心。
33、搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物。
34、搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物。
35、饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去，随便拌一下。
36、又来个千丝万缕。
37、整形，撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒。
38、巧克力味雪花酥切面。
39、这里温馨提示下，建议大家不要用三牛的苏打饼干，这个饼干干吃真的好好吃，我一买回来就吃了大半袋，但是真不适合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起来粉粉的感觉，牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸]，但是如果你喜欢粉粉的感觉，那就忽略这一条，最好吃的还是小奇福饼干做的，其次小葫芦饼干，或者你们换成自己喜欢的饼干，但建议买口感硬脆点的，吃起来，既有牛轧糖的软，也有饼干的脆，很好吃。
40、三种口味的雪花酥成品合影，完工，做完后记得交作业哦。
41、三种口味的雪花酥合影，美美哒
42、我喜欢先把边边切掉，看到整齐的边，心情大好 。
42、我觉得雪花酥切块更好看，不知道是不是我味觉的问题，感觉切块，口感也会好一些。
43、整齐的小方块。
44、这里说下我切块的尺寸，长是2.5厘米左右。
45、宽是2.2厘米左右。
46、高是3厘米左右，高就是整形时雪花酥的厚度，按照以上尺寸切的块，此方成品大概可以切53-60块左右，你们也可以切成片，或者大方块，都可以，灵活点。
47、原味成品。
48、我是每个单独封口的，这样干净卫生，方便携带，与人分享，按照我上面的切块尺寸，我用的没包装袋是5.5×8.5的。
成品图：
1：关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的，我也是;
2：关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：(1)刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙;
3：关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的;
4：如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，坚果类的能买到咸的也用咸的，可以中和一下甜味，还有棉花糖，可以用低糖的，但我没用过，据说低糖的棉花糖拉丝效果不行，奶粉一定要用无糖奶粉，不然也会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料(例如饼干)减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜;
5：关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的;
