白刺果成熟后的果实呈粉红色，个别杂交呈黑色，果实晒干后呈褐色。
白刺果实因营养成分高而被称为第三代水果。
研究成果表明，白刺果实的干样品中，总糖量占54%，蛋白质含量为17.34%，脂肪含量为17%，淀粉含量为11.1%。同时，含有18种氨基酸、21种微量元素，其氨基酸含量远远高于沙棘果汁。另外，每100克白刺果实含313.2毫克维生素C。
白刺果中的天然红色素是一种安全无毒的天然色素，具有很强的抗氧化和清除自由基功能，是一种极具开发前景的活性物质。
最新科学研究表明：白刺果含有的黄酮及其衍生物具有抗炎、止咳祛痰、降压、扩张血管，治疗静脉曲张、静脉炎，治疗烧伤等功用。
白刺果具有抗脂质过氧化和提高SOD 酶活力的作用，提高人体免疫力,抗疲劳、抗寒冷,增进睡眠程度，延缓衰老的保健功能。
一系列的研究成果和数据足以证明，白刺果的成分，不仅具有药用价值，尤其是在提高人体免疫力、延缓衰老、提高人的健康体质、延长人类寿命方面有其独到的因素和不可替代的作用。
