姜葱炒小鲜贝

去菜市场买菜的时候看见一个摊主在卖海鲜，人还怪多的。过去看了一下，看见鲜贝不错，样子很新鲜，就买回来家。鲜贝可以煮汤熬粥，也可以用来清蒸或炒，用来做馅料也是很不错的哦。煮面放点下去，那面条会特别的鲜美，炒饭也是，感觉很神奇，能把平淡的味道变得鲜美无比。当然直接炒也会是非常好吃滴。

姜葱炒小鲜贝的做法:

1、锅烧热，加油，再放入姜和葱头部分进去爆香。

2、倒入沥干水的小鲜贝翻炒，加生抽、少许白糖、酒把鲜贝炒出香味。

3、加入红椒，加入少许水盖上锅盖焖一两分钟。

4、加入葱叶和香菜叶子，翻炒几下再倒入加了盐的生粉水，炒开装盘。

成品图:

制作姜葱炒小鲜贝的小提示:

1.小鲜贝买回来，要先把内脏清干净，再烧锅热水，水开放下去，晃动几下捞起。 (煮久会流失鲜味)。这样可以去除沙子，还能把多余水分去掉，炒的时候不出 水。

2.鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。

3.鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。

如何挑选鲜贝:

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

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