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鳝鱼

鳝鱼
别名:鳝鱼
优势营养:鳝鱼

作者:美食编辑

时间:2012-11-07 08:46:28

关键词:鳝鱼

标签:鳝鱼的功效及作用,鳝鱼营养和价值
鳝鱼食谱大全
鳝鱼介绍

鳝鱼又叫黄鳝、W鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。在我国有两种,一种就是最常见的黄鳝,另一种叫山黄鳝,目前仅仅只在云南陇川县有分布。黄鳝是广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。尤其是珠江流域和长江流域,那是盛产黄鳝的地带。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值极高。以小暑前后时期的最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

在下面问道美食网将详细的为大家介绍鳝鱼的各种营养成分、药用、食疗价值等各方面具体的情况。

鳝鱼的营养成分和价值:

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4、它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼的中医方面的药用价值:

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。

鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼处理方法:

鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹划割。

鳝鱼的适用人群:

一般人群均可食用。

鳝鱼的食用搭配宜忌:

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼和豆腐搭配可以加倍吸收钙

鳝鱼和青椒搭配可降血糖

鳝鱼和木瓜搭配可促进吸收

鳝鱼和金针菇搭配可补中益血

鳝鱼和松子搭配可美容养颜

鳝鱼的选购与储存:

1、挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。

鳝鱼常用食谱:

一、紫龙脱袍

材料:鳝鱼500克,冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量,葱、姜丝、香菜各少许,鸡蛋2个(取蛋清)。

调料:盐、味精各少许,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆。

2.起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

3.锅留底油,爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

二、鳝鱼强筋健骨汤

材料:鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

做法及用法:将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。

三、归参鳝鱼汤:

材料:当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。

做法及用法:将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。

鳝鱼的营养成分及价值、药用的作用及效果等在这里问道美食网已经作了详细的介绍了,希望大家看了之后能从中受益。问道美食网希望大家能够充分利用自然界的天然药物强身健体,健康快乐。


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