湖北蒸鱼糕

吃鱼不见鱼，吃肉不见肉的蒸鱼糕是湖北菜的一大特色，鱼糕一般是采用鱼肉还有猪肉、鸡蛋等一起做成的，它味道鲜香软嫩，营养还特别丰富，它含蛋白质较高，都是优质完全蛋白，易于被人体吸收利用; 含脂肪较低，对预防心血管疾病、降低血糖等具有重要作用。 由于鱼糕是蒸制成熟的，没有油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。以前这鱼糕是过年才能吃到的美食，但是现在超市、市场都很容易买到，平时想吃的时候可以随意吃。

完整的鱼糕，外形似一块厚厚的方形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕，吃鱼不见鱼，吃肉不见肉，通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，你一点也看不出来是鱼做的。

鱼糕的做法很多，入汤、煮、炒、蒸。都很好吃。今天就将这鱼糕蒸着来吃，为了它口感与营养丰富，决定跟它做个浇头。 用青豆、玉米和红萝卜与肉末一起炒的三色肉酱丁，色彩丰富，口感分明，再加上这鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩的鱼糕，入口即化，真的是滋味无穷，让你吃上一口会想下一块。。。

原料： 鱼糕1块、小虾仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油盐适量

湖北蒸鱼糕的做法：

1、鱼糕切成片后摆放盘中蒸热;

2、烧锅开水，加入少许盐和油，下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下;

3、热锅凉油，放入泡过水的虾仁煸炒;

4、煸炒几下后加入肉末煸炒;

5、肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒;

6、再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入;

7、加入盐和胡椒粉调味;

8、再加入适量的水淀粉勾芡;

9、将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面;

10、端上桌即可享用了。

成品图：

湖北蒸鱼糕制作技巧：

1、鱼糕本来就是熟的，所有无须蒸很长时间;

2、肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样，口感更丰富; 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。