冬至过后，离过年就不远了，大家都开始准备年货清单了，年味可谓是越来越浓。下面就和大家分享一道过年餐桌上必备美食，炸丸子，那怎样做的丸子好吃不硬呢？炸丸子加上【鸡蛋、小苏打】丸子更酥脆。
我们当地有个特色丸子吃法，荠菜丸子，这可是冬天第一鲜啊，比萝卜丸子还好吃，做法分享给大家，学起来吧。
很多人只知道春天吃荠菜，却不知冬天也是吃荠菜的季节，冬天的荠菜比春天更鲜美，妈妈去山上挖了好多新鲜荠菜，除了摘洗非常麻烦，其它全是优点，作为野菜之王，比白菜萝卜还要鲜。荠菜的做法很丰富，能包饺子，包包子，煮汤，炒鸡蛋，炸荠菜丸子你吃过吗？又鲜又香，味道绝了。
食材：荠菜，鸡蛋，五花肉，葱花，姜末，料酒，味极鲜，盐，小苏打，味精，花生油
具体做法：
第一步：取一小块儿五花肉剁成肉馅，加入适量葱花，姜末，3枚鸡蛋，很多人只用蛋清，其实完全不需要分开，蛋清起到润滑的作用，蛋黄是起酥的作用，炸丸子必须要加的第一样就是鸡蛋。再加入适量味极鲜，盐，味精，花生油，小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，小苏打加一点点就可以了，炸丸子要加的第二样就是它，小苏打主要起到碱性膨松剂的作用，能大大提高肉丸的品质，使丸子酥脆可口，不松散，很多人炸丸子总是不酥脆还容易散开，就是没掌握这个要领。
第二步：荠菜焯水后剁碎，吃荠菜一定要焯水哦，不然里面的草酸会影响钙的吸收，加入一勺面粉，少量多次地加入，直至荠菜表面都均匀裹上一层薄薄的面粉，切记面粉不要太多，不然口感就不酥脆了。
第三步：把肉馅和菜馅倒在一起，加入一小碗水，这样丸子更鲜嫩，顺着一个方向不停地搅拌，搅至上劲，像我图片这样就可以了。
第四步：锅内倒入多一些的花生油，油锅6成热下入丸子，我是直接用筷子挑起放入锅中，形状比较随意，慢火炸到金黄浮起捞出，不要炸过火了，不然会发黑有糊味，大大影响口感，荠菜丸子不需要二次复炸，一遍炸成功，一定要注意火候。
美味的荠菜丸子就做好了，外酥里鲜，好吃到停不下嘴，冬天别只会吃萝卜丸子了，荠菜丸子也是冬天一绝，营养又美味，强烈推荐哦。如果有时间去山上挖荠菜，一定要多挖一些，焯水后放冰箱冷冻保存，随吃随取，特别省事，过年必备美食之一。
无论做什么丸子，牢记加这两样，保证丸子定型快，外酥里嫩不会散。关于炸荠菜丸子和做丸子的小技巧就分享到这里了，不管是肉丸子还是素丸子记得加鸡蛋和小苏打这两样食材，保证丸子定型快，外酥里嫩不会散，这么实用的小窍门快快分享给亲朋好友知道吧，过年都能用得上。
