为什么红茶水温不能超过95度？
因为红茶是全发酵茶，浓度比较醇厚，需要高温才能激发出浓郁的香味。另外，红茶需要醒，因为茶汤在静置降温中与空气氧化后，可以保留香气和韵味，降低涩味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶液颜色更为绚丽。
为什么绿茶水温不超80度？
因为绿茶没有发酵过茶芽鲜而嫩，如果水温过高，茶汤会有苦涩之味；茶叶越嫩越绿，冲泡水温则要越低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C，破坏的较少。
为什么泡乌龙茶水温却要达到100度？
因为乌龙茶为半发酵茶，需要全沸水才能将其特殊的芳香物质发挥出来。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来；茶味浓，茶香易发滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味；如水温偏低，茶就会显得淡而无味，煮茶的水不可烧得时间太长，沸腾时间太长的水也不利于茶味。
