秋冬吃下饭菜【醋烧鸡】，滋补不上火。醋烧鸡是用马蹄做的一道下饭菜，马蹄也叫荸荠，是一种营养极高的食材，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等微量元素，可以有效提高机体免疫力。
今天，教大家一道用马蹄做的下饭菜——醋烧鸡，看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。
马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一个吸汁小能手。
制作的时候要注意，醋入锅，一定要从锅边淋入。锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿哦～
- 食材清单 -
鸡腿肉 4只 鹌鹑蛋 15颗
冰糖 8颗大蒜 4瓣
生抽 3大勺 老抽 1小勺
陈醋 2大勺 花雕2大勺
马蹄 10个
- 做法 -
1.鸡腿去骨，肉切成小块，马蹄削皮、对半切开。
2.锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。
3.水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳。
4.锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油。
5.捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮。
6.沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些。
7.加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀。
8.加入马蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发。
