24节气菜谱-二十四节气食谱

有人把24节气做成菜端上餐桌！丢失2000年的宝藏，瞬间刷爆朋友圈！

二十四节气是自然节律变化的特定节令，距今已有2000余年的历史。 在2016年11月30日，二十四节气被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

一岁分四时，春夏秋冬各三月，每月两个节气，书写着独特的含义。二十四节气是我国指导农耕生产的时节体系，也是我国悠久的文化内涵和历史积淀。那么现代社会，我们二十四节气对于我们的意义又是什么呢？

爱迪生发明了电灯，从此模糊了白昼和夜晚的分界线。当每一天变成了行程表上的数字，我们活得似乎更加高效，却陷入索然无味的泥淖。

于是，我们开始怀念这种看似“笨拙”的方式，以及利用日月星辰掌控时间的仪式感。希望在快节奏的生活之下，清晰地感知到雨水泛起的氤氲，果实成熟的幽幽气味。

食饮有节，食养五脏。今天，豆果美食研究院为你把24节气做成菜端上餐桌，带你一起品尝和感恩来自大自然对我们的馈赠。

我们根据二十四节气挑选最适宜的食材，顺时而食。正确的时间，吃正确的食物，亦能达到最为理想的补益功效。

春

Spring

立春

2月3日

立春，是春季的第一个节气。立春，意味着新的一个轮回已开启。立春后阳气开始上升，日照增加，风和日暖，意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入生长的季节，万物至此渐次复苏。

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，有喜迎春季、祈盼丰收之意。

雨水

2月18日

雨水，是春季的第二个节气，标示着降雨开始，雨量渐增。进入雨水，北方阴寒未尽；而南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。

罐罐肉是雨水时节出嫁的女儿给父母奉上的礼物。用瓦罐细火慢煨，这样炖出来的肉最酥最香。猪髈肉炖得烂烂的，加上甘蔗、红枣、桂圆、枸杞等配料，香甜滋补，包含了子女对老人的一片孝心。

惊蛰

3月5日

惊蛰，就是春天的第一声惊雷。融融春光，日照时数也有了明显的增加。在地下蛰伏一冬过后，百虫萌动，疾病易生。在生产力低下的农耕时代，为了吓唬虫害，乡村里在惊蛰这一天都有吃炒豆子的习俗，意为灭虫害、保五谷、祈丰登。

春分

3月20日

春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时；二是春分正当春季三个月之中，平分了春季。

春分日，旧时民间有吃春菜的习俗。春菜是一种野苋菜，又被称为春碧蒿。春分那天，人们到田野中采摘春菜，其做法一般是与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。民间俗语云“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，表达了人们对一年之中平安美好生活的祈求。

清明

4月4日

清明的含义是气候暖和，草木萌动，杏桃开花，处处给人以清新明朗、欣欣向荣的感觉。此时气候清爽温暖，万物“吐故纳新”，草木始发新枝芽，万物开始生长，大地呈现春和景明之象。

青团是江南传统特色小吃，每逢清明家家户户都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，而是成了一道时令性很强的小吃。

谷雨

4月20日

谷雨，是春季的最后一个节气。正所谓“春雨贵如油”。降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨茶食谷雨时节采制的春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，富含多种维生素和氨基酸，使春茶香气怡人，有温良去火的功效。

夏

Summer

立夏

5月5日

立夏，是夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始。立夏，表示告别春天，是夏天的开始。标志着逐渐升温、炎暑将临，雷雨增多，是农作物进入旺季生长的一个重要节气。

鸡蛋溜圆，象征生活圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的习俗，是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。

小满

5月21日

小满，是夏季的第二个节气。“小满”节气，天气渐渐由暖变热，并且降水也会逐渐增多。民谚有“小满江河满”的说法，意味着进入了大幅降水的雨季。

“小满食苦，夏不苦。”食苦菜就是小满节气的习俗之一。小满节气期间是湿性皮肤病的易发期，因此，饮食调养要以清淡素食为主，此时苦瓜便成为了食用佳品。

芒种

6月5日

芒种，是夏季的第三个节气。芒种的含义是：“有芒之谷类作物可种，过此即失效”。芒种时节气温显著升高，雨量充沛，是适宜晚稻等谷类作物耕播的节令，它是古代农耕文化对于节令的反映。

芒种时节正是梅子成熟的季节。最适宜“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮”。体验三国时期风流人物的凌云壮志，一番怀古忧思，也是别有风味。

夏至

6月21日

夏至，是夏季的第四个节气。夏至白昼时间达到全年最长，在此过后太阳高度逐日降低，但光照仍在增强。

中国民间素有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

小暑

7月7日

小暑，是夏季的第五个节气，表示盛夏正式开始。意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑开始进入伏天，天气变化无常。

“小暑大暑，上蒸下煮。”念着顺口溜，就迎来了日渐炎热的日子。民间有“黄鳝、莲藕、绿豆芽”的小暑“三宝”之说。其中嫩藕，是难得的清凉消暑的食品。民间素有小暑吃藕的习俗。

大暑

7月22日

小暑，是夏季的第五个节气，表示盛夏正式开始。意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑开始进入伏天，天气变化无常。

广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。”由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。

秋

Autumn

立秋

8月7日

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。进入秋季，意味着降雨、风暴、湿度等，处于一年中的转折点，趋于下降或减少；在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。

秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。

处暑

8月23日

处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。处暑在日常生活中起到的意义，就是提醒人们暑气渐渐消退，天气由炎热向凉爽过渡，要注意预防“秋燥”。

鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，所以民间历来有处暑吃鸭子的习俗，人们认为鸭子是“补虚劳的圣药”。

白露

9月7日

时至白露，基本结束了暑天的闷热，天气渐渐转凉。寒生露凝，“白露”是反映自然界寒气增长的重要节气。

白露时节，秋燥伤人。福州人在白露这天吃龙眼的习俗，传说白露这一天，吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。龙眼有益气补脾、养血安神等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病。

秋分

9月23日

秋分这一天同春分一样，阳光几乎直射赤道，昼夜几乎相等。秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季。

寒露

10月8日

寒露是一个反映气候变化特征的节气，古人将寒露作为寒气渐生的表征。从气候特点上看，寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季。

霜降

10月23日

霜降是秋季的最一个节气，是秋季到冬季的过渡。霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。

冬

Winter

立冬

11月7日

立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。冬天季节，阳退阴生，生气闭蓄，万物开始收藏。“秋收冬藏”，万物在冬季闭藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。

小雪

11月22日

节气的小雪与天气的小雪无必然联系，小雪节气中说的“小雪”与日常天气预报所说的“小雪”意义不同，小雪节气是一个气候概念。小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。

大雪

12月7日

节气大雪的到来，意味着天气会越来越冷，降水量渐渐增多。节气的大雪与天气预报中的大雪意义不同。实际上，大雪节气的雪却往往不如小雪节气来得大，全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气。

冬至

12月21日

冬至标示着北半球的太阳高度最小，白昼时间最短，但是冬至日的温度不是最低。冬至节气，意味着开始进入寒天。时至冬至，民间便开始“数九”计算寒天了，“数九”是中国民间一种计算寒暖日期的方法。

小寒

1月5日（2022年）

小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气，标志着寒冬正式开始。

小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。广州传统，小寒早上吃糯米饭。池晓玲说，所谓“三九补一冬”，但小寒时切记不可大补。

大寒

1月20日（2022年）

大寒同小寒一样，也是表示天气寒冷程度的节气。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒在传统节气中是极冷的时节。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在大部分地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

一年四季，三餐一宿，愿这世间的四季轮转，终被我们拥抱在怀。

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