白菜得多吃，冬天养生全靠它，高钾低钠超暖胃。白菜存进菜窖、晾在阳台，部分腌在缸里做成酸菜，冬天可以平衡餐桌上的配搭。酸菜在发酵过程中，会产生大量的有机酸、醇、氨基酸。
白菜是百菜之首，耐寒耐冻，存储方便。
上百斤的白菜，部分存进菜窖、晾在阳台，部分腌在缸里做成酸菜，冬天可以平衡餐桌上的配搭。
听咱东北的商务小哥说，在东北，囤白菜不仅是食物储备，还是人际交情。
走亲戚的时候捎上一些，带给七大姑八大姨，能有效堵住长辈们询问感情、工作的嘴～
现在买蔬菜比以前容易多了，不用特地腌制酸菜来延长蔬菜的保存期限。
但在东北人的血液里，入冬仪式感，还是少不了一口酸爽的酸菜汤。
酸菜在发酵过程中，会产生大量的有机酸、醇、氨基酸。
这些鲜味物质和各种肉类都是绝配，放一锅里，那叫一个鲜上加鲜。
由我起的头，把身在广东心在东北的同事都馋了一个遍后。
索性扒拉出厨房常备的东北酸菜包，给大家解个嘴馋～
给你们报下今天中午的菜单：酸菜肥牛一份，邀请大家落座开吃。
和大家常见的川式酸菜肥牛不一样，咱这一锅里，用脆生酸香的东北酸菜打底。
酸香释放进汤汁里，不管放入了什么食材，都会变得开胃好吃。
做起来也没啥难度，就算是平日里只会煮泡面的选手也能轻松拿捏～
肉嘛，咱选择了最省心的肥牛，不用切，一烫就成，可以说是懒人界最省心的食材。
最好在收尾的时候，快速汆烫出锅。
就可以让肉肉的各个毛孔迅速汲取汤汁的同时，还能防止过熟变老。
其余的配菜，丰俭由人～我就加了一把真正的金针菇。
插播一个小科普，我们以前买到的白色菇种，其实是银针菇。
真正的金针菇菌盖呈黄褐色，菌柄上浅下深，属于“高钾低钠”一类的食材。
它的口感要比银针菇更加脆嫩爽口、不易塞牙；
味道要更加浓郁突出，即使是家里的三高人群也可以放心食用。
只不过因为它发黄的外形，很多人常常误以为那是不新鲜的食材，对它避而远之。
这下子一科普，想必大家都得怒拍大腿，到底是我们错过了这等美味好多年～
一锅暖笠笠的酸菜肥牛立在炉火上，任它咕嘟咕嘟地冒着热烟，将香味融合。
酸菜里的乳酸菌充分分解蛋白质，汤汁由浅而深。
味道逐渐变得张扬起来，正是到了关火上桌的时候了～
[ 食材 ]
东北酸菜1包（500g） 肥牛300g 五花肉5-8片 红薯粉1捆 黄金针菇1捆 大葱1小段 生姜5片 干辣椒3个 牛骨高汤/清水500ml 盐1-2小勺 糖1小勺 生抽2大勺 白胡椒粉1小勺 食用油1大勺 小香芹少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.东北酸菜挤干水份
如果觉得酸，可清洗一次，菜菜家这款东北酸菜无需清洗，盐分适中，直接挤干水份即可
2.刚煮沸的水加入1碗冷水（水温达到70℃左右），烫一下肥牛，捞起待用
这样的操作可以去除肥牛的血沫，后续焖煮也不易煮老
3.大葱切丝，干辣椒剪成段，金针菇去根部洗净
4.起锅，加入1大勺食用油，烧至三四成热，再加入五花肉煸出油脂，接着加入姜片、葱段、干辣椒煸香，倒入酸菜小火翻炒2-3分钟煸炒出水
5.加入牛骨高汤/清水，煮沸后放入黄金针菇、红薯粉
加入1小勺盐、1/2小勺糖、2大勺生抽调味，煮2分钟
6.加入焯好水的肥牛，煮30秒关火，起锅前撒小香芹碎即可
暖呼呼的热气迎头盖脸地冲了过来，这才是冬日里的开锅仪式啊。
鲜味先从翻涌的小泡泡之间顶出汤面，欢快地为今天完美的一餐奏乐～
接着，要将肥牛要和酸菜齐齐捞出这俩货当然要搭在一起吃才对味啊。
肉脂的油腻被酸菜的香气化解，一正一负完美契合。
嘴里咀嚼得簌簌有声的同时，口水也不自觉地来回翻涌。
筷子上下翻飞，赶紧开启海里捞月行动，要把各色配菜都吃个遍才算满足～
最后的汤汁，还要拿来拌半碗饭才过瘾。
东北的同事说，广东的冬天很好。
可以穿短袖出门，不用花大价钱买貂，水果便宜又多，但一到隆冬还是想回一趟东北。
想开暖气吃冰棍，想吃铁锅大乱炖，想去雪地拉冰橇...
别的地方再好，胃里和心里，也总是惦念着它，这就是故乡。
