早餐总是离不开鸡蛋，白水煮蛋和炒蛋多是轮换着来，免得孩子吃腻。但冬天做早餐，我很少煮白水蛋，用赤松茸炒蛋，鲜美营养，孩子少感冒。
早餐总是离不开鸡蛋，白水煮蛋和炒蛋多是轮换着来，免得孩子吃腻。说实话，炒鸡蛋比白水煮蛋都快手，三两下就能炒出锅，加点儿蔬菜一起炒，营养更丰富更均衡，孩子吃得欢，当妈的心里就舒坦。眼下凛冬（看到这个词，有没有想到“权利的游戏”？）已至，给孩子炒鸡蛋时，我多半会加上蘑菇等菌类一起炒，提鲜的同时，也能提高孩子的免疫力。孩子尚小，身体抵抗力差，冬天容易感冒，饮食上多加注意，情况就会大有改观。
冬天的蘑菇都很鲜，平菇、杏鲍菇、金针菇等蔬菜仿佛就是为冬天而生，不多吃些对不起自己。而除了这些个常见的菌类，还有一种比较特别的菌类，在冬天的某个地方大放异彩，口感和营养较之这些常见的菌类要更好，当然，价格也不那么便宜，但总归是物有所值。我说的就是赤松茸，一种公认的贵族菌。这几天，天天在吃，大人孩子都爱上了它。早餐时用它炒鸡蛋，鲜上加鲜，味道棒极了，所以，冬天，我家早餐很少白水煮蛋。大家有条件的话也要多吃。
【食材】：赤松茸6棵、鸡蛋3枚、葱花5克、油2汤匙、盐3克。
【具体做法】：
1、新鲜的赤松茸是可生食的，但它根部会有泥土，需要清洗干净。
2、把赤松茸泡进清水，先把表面的浮土洗净，再用厨房用水果刀把根部的泥土薄薄地削掉，直接洗是不容易清洗干净的，唯有削。
3、然后再换水清洗，得到了干净光滑的赤松茸。
4、把赤松茸纵向切薄片，建议从头部伞盖位置下刀，容易保持完整。
5、鸡蛋打散，调入2克盐和50毫升的清水，充分搅拌均匀。加清水的目的是为了让炒出来的鸡蛋更软嫩，但有一个缺点，因为用的普通鸡蛋，加了清水之后成菜色泽会受影响，鸡蛋炒出来没那么黄，颜色会淡很多，但营养不受影响，为了口感，值得。
6、热锅热油，小火炝香葱花，然后加入赤松茸小火翻炒。
7、待赤松茸发软，调入1克盐，炒匀后倒入蛋液，仍然小火，先不要动它。
8、底部的蛋液凝固后再翻炒，直到把鸡蛋炒成块儿，关火出锅。
9、香气扑鼻的炒鸡蛋就这么完成了，闻着就已经让人口水大动了。晒图到朋友圈，圈友表示：赤松茸，见都没见过，更别说吃了，这盘炒蛋，确认过，吃不起。其实，新鲜的赤松茸（指人工种植非野生，野生的真是吃不起）并没多贵，为了健康，可以从别的地方省点儿银子，尤其是家中有老人和孩子的家庭，大家说是不是这个理儿？
