作者：美食编辑
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
花生肉皮冻是我们家春节餐桌上不可缺的一道极受欢迎的家常风味小凉菜。在家做这款好吃的花生肉皮冻其实相当简单，而且自己做的“花生肉皮冻”用料新鲜，猪皮处理的干净，几乎没有一点儿肥肉。煮好的肉皮和花生，待完全晾凉后，入冰箱冷藏凝固成皮冻。吃时切片或块，入口的冻很滑爽，而肉皮软糯又不失韧劲，还有脆香的花生米，往往吃起来很难停口。
不仅口感好，也非常的营养健康——猪皮中含有大量的胶原蛋白，猪皮加上花生或黄豆制作的菜肴，不仅韧性强，口感好，而且对人的肌肤和筋骨都有很好的保健作用。
现在的春节，餐桌上的饭菜越来越丰富，可无论怎样，健康才是硬道理。
主料：猪肉皮500克、花生 适量
调料：葱段2根、姜片6片、黄豆酱油 70克、生抽适量、白酒适量
料包：花椒、八角、小茴香、清水1000毫升
1、猪皮洗净后切成宽条，花生用清水浸泡2小时以上。
2、肉皮放入锅里加凉水烧开，加点白酒去腥，煮5分钟捞出控水。
3、趁热刮去多余的肥肉。
4、猪皮切条，花生剥去红衣。
5、猪皮放入高压锅，加入扎好的料包、葱段、姜片、黄豆酱油、生抽、白酒、倒入清水。
6、扣好锅盖，大火烧至呲汽，转小火煮10分钟。
7、待限压阀自然下落，开盖放入花生，加盐调味，不盖锅盖，烧开后转中小火煮5分钟捡出葱、姜和料包，转小火慢收汁，见汤汁略浓稠时关火。
8、倒入盘中，冷却后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜。
成品图：
1、水不要加太多，水多了难以结冻。
2、焯好的猪皮，要趁热刮油、切粗丝，不然等凉了很难切。
把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。
