作者：牛牛
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季,夏季,秋季,冬季
不知道什么时间买的牛腩放在冰箱里了，一直没有吃，我对我的记忆真是醉了，因为昨天又买了一些，准备制作一道开胃的菜肴呢，既然冰箱里面还有今天也就多做几道菜了，用刚买的制作酱香啤酒土豆炖牛肉，这样会吃起来更加的鲜嫩，浓浓的酱香味，调动着人们的味蕾，啤酒的酒香，不仅结了油腻，同时让人的食欲大增，使得牛腩吃起来香气宜人，非常的爽口，大口的吃肉，大口的吃土豆，美味极了！
1.准备好食材辅料。大蒜、洋葱、青红椒切好备用。
2.新鲜的牛肉。
3.先将牛肉切成3厘米的小块，冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其
慢慢的逼出来。将牛肉焯水后捞出。
4.锅中多放些底油，下入豆瓣酱煸香，炒料的时候加入一点料酒。
5.加进黄豆酱。
6.加入老干妈。
7.加进一点水，先烹酱料一会儿士了，炒炒聚一块儿，再烹点水士。一收一聚让香气全炒透了。
8.这时候放入葱姜蒜煸炒出香，大蒜可以多放一点。
9.倒入牛肉煸炒，啤酒分几次加入，待牛肉充分煸香后，煸的香味全部飘出来了，再加入啤酒，继续煸炒。
10.炒香的牛肉放进高压锅中，把酱料倒进刚才炒好的牛肉里，让锅里的牛肉和残留的牛肉汁和酱料融合在一起。
11.然后用筷子将酱料搅拌一下，这会可以往里面倒白糖了。
12.再将剩余的啤酒全部倒进去，啤
酒的量淹没牛肉。
13.加入橙皮、土豆、加进酱油。
14.高压锅中小火炖制20至25分钟即可熟透。等到高压锅完全冷却，再打开锅盖。
15.下入洋葱、青红椒开盖加热，关火撒上盐。
16.加入胡椒粉即可出锅。黑胡椒在烧制牛肉和炖制牛肉是适量加进去增香。
成品图
1.一次炖煮的量，包括材料、水、和调料，最多不能超过食欲说明书的限制容量，牛肉中加啤酒的总量不能超过高压锅的二分之一，同时，当限压阀排气时，马上将火力调至最低进行烹制，直到牛肉熟透。
2.洋葱和青红椒必须将牛肉炖熟后，汤汁收好后再放，这样色泽更加好，营养成分更佳。黑胡椒洋葱配牛肉最棒。
3.牛肉的营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更加适合人体的需求，而且含有较多的矿物质。
4.冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。
5.炖牛里脊肉还真得多放些油，要不肉柴。
6.炖牛肉洋葱是必不可少的配料，起到提味增香的作用。在古埃及，洋葱曾经是治病的药物。洋葱的卡路里含量低，每一百克含47个卡路里，含有丰富的硫磺和维生素C。洋葱炖过之后会软软的，对付很多不吃洋葱的人，吃的时候都不会发现有洋葱，到最后会觉得洋葱是甜甜的。
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
