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脊骨白肉炖酸菜

脊骨白肉炖酸菜

主料:脊骨750克,白肉200克、酸菜750克、葱姜

配料:料酒、大料、陈皮、盐适量

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作者:生活小编

更新:2023-11-04

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:新疆红枣抓饭的做法,图解新疆红枣抓饭怎么做好吃
『脊骨白肉炖酸菜』介绍

这几天孩子的胃口不是很好,可能是这阴雨连绵的天气造成的吧,趁着这个假期,给孩子好好的调理一下,于是决定给孩子制作一道美味的脊骨白肉炖酸菜,这是我们东北人在冬天的时候经常食用的一道菜,不过这个天气,也和冬天的时候差不了多少啊,于是把脊骨和排骨,以及白肉和酸菜一起炖制,全家人围坐在炕上吃,孩子们吃了一口酸菜,食欲就明显的有提高,吃的非常的开心!

脊骨白肉炖酸菜的制作方法

1、脊骨和白肉洗净,放入烧开水的锅内煮出血水

2、捞出洗净,再次放入炖锅中,一次性加足水了,放入葱姜、大料、陈皮、料酒

3、大约煮40分钟左右,排骨和白肉就差不多熟了,可以捞出白肉,切片备用

4、酸菜切丝洗净,挤出水分备用

5、把酸菜下锅继续炖15-20分钟左右,加入适量盐,炖入味即可

6、把切好的白肉在放入表面,炖几分钟加热即可出锅了。

成品图

酸菜的挑选方法

优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期,优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛;发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

食用酸菜的注意

没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

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