作者：美食编辑
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
这是一道传统的菜肴，这次是在他*的指导下制作的这道菜肴，有他*的味道在里面，大家可是有口福了，因为这可是出自五星级酒店厨师之手哟，出来的菜品，不仅带鱼肉质鲜美，同时非常的细嫩，因为挂糖汁的原因，在菜品的色泽上非常的诱人，而且整个屋子里面都飘散着鱼肉的香味，因为带鱼的刺比较少，所以这道红烧带鱼也是非常的适合老人和孩子们食用。
1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)
6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
9：往锅中倒入适量的热水。
10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
成品图
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
1、新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。
2、颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
