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油渍小番茄

油渍小番茄
主料:小番茄
配料:盐、胡椒、香草、大蒜、橄榄油

作者:美食编辑

时间:2016-02-28 15:34:43

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:秋季

标签:油渍小番茄,油渍小番茄的做法
小番茄食谱大全

油渍小番茄介绍

confit是一种最古老的食物保存方法,把食物中的水分排出,并替代相应成分,达到长期保存的目的,糖渍盐渍油渍,古朴但非常有效。今天就给大家分享一款油渍小番茄的做法,就是最经典的例子,法国著名的 canard confit以及最基础的果酱,也是用类似的方法做出的,掌握好腌渍方法,家里会多很多瓶瓶罐罐。

油渍小番茄的做法:

1、小番茄对半切,大蒜切片。

2、所有材料放进一个大碗里搅拌均匀,放置30mins至番茄出水

3、烤箱预热160°,番茄皮朝下排列整齐放在烤盘中

4、放进预热160度的烤箱,40mins-1h,体积缩小1倍左右比较合适

5、放凉后收进瓶子里,加满橄榄油,冰箱保存。

友情提示:面包 沙拉 零食 都可以随意搭配!

成品图:

油渍小番茄制作技巧:

1、腌渍时大概500g小番茄,1大勺橄榄油,1小勺盐,1瓣蒜的量

2、番茄体积收缩越严重水分蒸发越多越有味道保存也越久,可是也相应会失去果味

3、最后加的橄榄油是冷的!

番茄怎么切不出汁:

1、首先番茄蒂朝上,先去蒂。

2、然后仔细观察可以发现番茄蒂的这一头,番茄是有凹凸的。找准凹下去的地方,对准最凹的这条线切下去。

3、然后在相邻的凹陷处,对准最凹的这条线,再切一刀。

4、然后取出切出来的一块番茄,就可以看到完全没有汁水留出。


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