作者：美食编辑
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
有孕在身的妈妈们，不太适合放中药在姜母鸭中，所以今天这个食谱是完全没有中药的，但是尝起来的味道，却不输某知名的姜母鸭店唷！制作时把鸭头、脖子、鸭屁股都拿掉不要，要用冷油把姜放入，小火煸干这样做出的酒香姜母鸭味道更好吃。
鸭子是新鲜非冷冻的，一般散场都能卖到，就放在新鲜冷藏柜中，并可请肉贩帮你把鸭切好。如果不吃鸭头、脖子、及鸭屁屁去掉再切块分开，要不然拿回家再一个一个找出来，实在是太伤神了！
新鲜鸭子加上大量老姜炖煮而成的姜母鸭，果然吃起来鲜嫩丰腴有弹性，醉人的酒香、麻油香及老姜的辛辣，让人吃起来大呼过瘾，有一种淋漓尽致的快感，顿时让五脏六腑全暖和了起来，这真的是浓浓乡愁最好的解药呢！
友情提示：建议孕妇还是少吃姜母鸭为妙，酒及麻油应都算是禁忌，所以KT在吃姜母鸭时，是把酒气全烧光，只留酒香提味，也尽量把麻油撇开不吃唷！
1、起一锅热水，将鸭肉川烫去血水后，迅速 用冷水仔细冲洗，备用。
2、老姜不需去皮，只须洗干净并用刀背将老姜拍扁。
3、麻油与老姜一同放入锅中，用小火将老姜慢慢干煸约6～7分钟。
4、转中火，将鸭肉加入与麻油及老姜拌炒，至鸭皮呈金黄状。
5、加入2/3瓶米酒，大火烧开后，再加入水，转小火续煮30分钟。
6、起锅前，加入一匙冰糖、适量盐，以及1/3瓶米酒，再大火烧开3分钟，即可上桌。
1、先用冷水将面线洗去咸味，再放入滚水中煮熟捞出。
2、煮好的面线，可放少许油葱酥，淋一小匙麻油，再淋上姜母鸭汤面上的一点鸭油。
3、拌好后，即可上桌与姜母鸭一同佐食。
豆腐乳佐酱2人份
1、豆腐乳6小块用汤匙压成泥。
2、加入一小匙辣豆瓣酱，再加入1/2小匙糖及开水1大匙，均匀混合即可。
成品图：
1、建议鸭肉要将鸭头、脖子、鸭屁股都拿掉，因为鸭脖子有淋巴腺，而鸭屁股则有腺体，容易有臭味也对身体不太健康。
2、鸭肉先川烫后迅速用冷水冲洗，可让肉质更具弹性。
3、麻油不可大火加热，否则易有苦味产生。建议冷油即可把姜放入，再慢慢用小火干煸。
4、如果怕酒味太浓，可在炒完鸭肉后即加入一瓶酒，小火煮30分钟，最后起锅前再淋2匙米酒提味。如想吃全酒姜母鸭，则将水全数换成米酒，一样是先炖煮30分钟，起锅前再加入1/3瓶的米酒。
5、可先吃原味的姜母鸭，吃过一轮后，再放入冻豆腐、高丽菜、Xm一同煮。但建议不要放味道太过强烈的食材，比如饺类，会较容易让姜母鸭的汤头混浊且走味。
6、如果怕太油腻，可在起锅前把一些油捞出后，再用大火将整锅汤滚一次。
