作者：美食编辑
时间：2023-11-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
天气凉了就得喝汤，鱼汤是冬天必不可少的项目，本身就挺鲜的鱼汤里边要是再加上一些羊肉，您想想这汤得多鲜呢？今天就来教大家做一道冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子，里边放一些冬瓜解腻，连肉带汤一起吃光相当舒服。
冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子的做教程：
1、准备好所有食材如下图所示：
2、冬瓜去皮切成块备用。
3、鱼整治干净，两面轻轻划几刀，不用切太深。
4、羊肉馅放适量黄酒，盐，胡椒粉和葱姜末拌匀，调一些淀粉水分次朝一个方向打进肉馅中，最后放少许蛋液打匀备用
5、锅烧热，倒一点儿油，把鱼放进去大火两面煎至微黄。
6、然后快速下开水，把冬瓜放进去，再放葱段姜片和少许黄酒烧开后盖锅盖中火煮。
7、大概煮二十分钟至汤成奶白色。
8、转小火，把羊肉馅挤成小丸子放进汤中，转中火，汤开后放适量盐和胡椒粉，盖锅盖中小火煮五分钟至熟就可以了。
成品图：
冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子的做法小技巧：
1、氽就是把生的原料放进开水中烫熟的方法，一般都是指氽丸子，所以丸子一定事先要调好味道，而且味道还要调够，因为一般是出来就吃的，所以如果味道太淡就不好吃了。
想让氽出来的肉丸子滑嫩的办法就是在拌的时候一定要加一些淀粉水进去，肉类只有在水分含量高的时候才会嫩，这个大家肯定明白，所以就得打水进去，但是量要合适，不能太稀了，得能做成丸子不变形的前提下，最后加点鸡蛋就是让丸子有滑的口感，这样滑嫩双全了。
2、羊肉比较膻，所以调馅的时候要加一些胡椒粉和葱姜末，丸子别做太大，不容易熟，跟小时候的弹球那么大就成了，。
3、鱼只有在煎过后，放开水，接着用中大火才能把汤做到极致的奶白，缺一不可，其中大火煮汤是最关键所在，大火会把肉类中蛋白质释放出来，和油与水在大火的作用下形成乳化，这样汤就会很白，如果鱼没有经过油煎，也可以出白色的汤，但是看上去不是很浓的感觉。
煎完的鱼最好放开水，然后继续让汤面保持开着，但是也别开太大，那样鱼该烂了，用中火就行了。其实用这个方法在刚倒下开水的时候水就会变白，然后再煮五分钟汤就已经非常白了，如果按我说的没白，你坐飞机过来抽我，然后你再回去，机票我不管。
记得多撇一下表面的油沫，毕竟是放油煎过的，而且后边氽丸子的时候也会出一些油。
鱼羊组成鲜字，所以这个汤是非常的鲜，加上冬瓜的解腻，比较完美，但是要注意的是鱼有腥气，羊有膻气，所以胡椒粉和黄酒这两样东西是不能少的，无论是调馅还是煮汤，都要放的，切记！
