作者：美食编辑
时间：2023-11-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
双椒爆鸭胗是用青红辣椒搭配鸭胗采用爆炒的方法烹制而成，做好的成品菜色泽鲜艳亮丽，香辣诱人，吃着口感脆中有韧。最主要的是辣味压腥又很提味儿。怎么才能做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？这里用了多种方法来处理。
首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味还能让它更脆嫩。其次是用少量油先煸炒鸭胗， 因为直接炒会出很多水， 所以要先煸炒将炒出的水分沥干，再爆炒才会更有味儿。
注意第一炒时间不宜过长， 鸭胗五、六层熟即可。 最后爆炒的时候， 在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外， 我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，而且鸭胗爽脆不老。
双椒爆炒鸭胗的做法教程：
1.准备好原材料;
2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;
3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用;
4. 烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒;
5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火;
6.倒出沥干水分;
7. 洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香;
8. 再加入鸭胗翻炒几下;
9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;
10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;
11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可; 12. 盛入碗中;
成品图：
双椒爆炒鸭胗的做法小技巧：
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩。
2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油(加油的目的是为了翻炒时不巴锅)炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分。
3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀。
4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。
以上就是双椒爆炒鸭胗的具体做法过程。鸭胗味甘、性平，有健胃之效;它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。吃爆炒的鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝， 丰富的维C来弥补不足，就能做到美味与健康同在，人人都喜爱了。
