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香菇烧鳊鱼

香菇烧鳊鱼
主料:鳊鱼1条,鲜香菇,姜和青蒜各适量
配料:料酒,生抽,老抽,醋各适量

作者:美食编辑

时间:2013-10-24 11:00:33

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:香菇烧鳊鱼,香菇烧鳊鱼的做法,香菇烧鳊鱼怎么做
香菇食谱大全

香菇烧鳊鱼介绍

在这道家常做法的香菇烧鳊鱼中,主要原料是鳊鱼和新鲜的香菇,调料用量不多,只用了一点姜、蒜、醋和料酒来去腥增香,所以整道菜的烧制过程还是相当简单的。要做出色香味俱全,卖相好的全鱼菜,一定要注意去腥和煎鱼的技巧。在接下来的教程讲解中将会具体介绍。

香菇烧鳊鱼的做法图文教程:

1.鳊鱼充分洗干净,用厨房纸擦干,鱼身划上花刀。(鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净,有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟,也更容易入味)

2.香菇去老根,洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点,喜欢香菇的可以多加几个。)

3.姜切片,蒜切末。

4.油锅烧热,放姜片爆香。

5.将鱼入锅煎至两面金黄。(最好用不粘锅煎,普通锅的话,鱼身两面可以拍一层淀粉防粘,煎的时候等一面煎定型了再翻面,我偷懒没拍淀粉,鱼也比较大,所以尾巴的地方煎的有些脱皮。)

6.另起油锅,倒入香菇煸炒出香味。

7.将鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,一点点醋,盐和糖,以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右,让鱼彻底入味。(鱼不方便翻身的话,要不停把汤汁浇上去,让鱼均匀的入味。)

8.最后大火收汁后撒上蒜末,起锅装盘即可。

成品图:

香菇烧鳊鱼的做法小技巧:

1、醋的作用是去腥提鲜,只要一点点,成品没有酸味。

2、如果口味比较重,喜欢吃特别入味的鱼。建议提前一晚用姜和盐将鱼腌制一下。

3、没有新鲜香菇,就提前泡好干香菇代替。而且干香菇一定要泡透才行。

以上就是怎么做好吃漂亮不破皮的香菇烧鳊鱼的做法,相信大家一看就会,很快就能为家人做出香味四溢,美味鲜香的香菇烧鳊鱼。


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