作者：蛋蛋
时间：2023-12-17
关键词：鸡蛋
打开鸡蛋发现蛋黄上有"血丝"，有些鸡蛋的蛋清也是红色的这类鸡蛋叫做血鸡蛋，与普通鸡蛋相比，血鸡蛋的蛋壳更红，蛋清呈红色透明状。那样的血鸡蛋可不可以吃呢？专家对此称是由大肠杆菌感染或喂养问题饲料引起，所以尽量不要食用。
把鸡蛋盛放在一个白色瓷碗中，蛋清血红色，蛋黄也有一些“血点”和“血丝”，有3个“血块”还是暗红色的。
鸡蛋上面有血就是人平时所说的“血鸡蛋”其实有专业的名称，名字就叫“血斑蛋”。
一般“血斑蛋”只在蛋黄上有血斑(血块)，而严重的才会把蛋清也染红。高玉时解释，“血斑蛋”通常是由于母鸡卵巢或输卵管轻微出血，导致血液渗到卵黄上，最后被包裹到蛋中。如果血斑多，就会溶解到鸡蛋的蛋清中，看上去整个都是红色的。一些低产的年轻母鸡会产出“血斑蛋”，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。当然，维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出“血斑蛋”。
专家时表示，“血斑蛋”的营养虽然不受影响，但因产生的原因多样，最好不要吃。
青岛的“血鸡蛋”
“我买的鸡蛋蛋清是红色的！”2012年3月，家住山东青岛盐城路的白女士反映，自己在超市买了两袋“昆虫鸡蛋”，其中一枚鸡蛋蛋清竟然是红的。白女士说：“超市的人说下这种鸡蛋的鸡是用虫子喂养的，价格比普通鸡蛋贵，14块钱一袋，一共15个，剩下的鸡蛋我都不敢吃了。”
西安的“血鸡蛋”
“难道我家的虫草鸡蛋也是血鸡蛋？”家住西安市西北二路的侯师傅打开鸡蛋看弹性十足的“血鸡蛋黄”[1]见蛋清呈现红色时很纠结。“这是过年前别人送来的，已经吃了一大半了”，侯师傅说，这种鸡蛋说是虫草鸡蛋，盒子里总共有45个，一直在冰箱里放着，吃得剩下10多个了。刚开始吃时觉得蛋清颜色和平常的鸡蛋不太一样，发红，但味道正常，所以也没在意，结果昨天看见报纸上青岛出现的血鸡蛋后，她和老伴紧张得都不敢吃了，准备用来当种菜的肥料。侯师傅家的这种疑似“血鸡蛋”，磕在碗里后，蛋清呈现浅红色，部分蛋黄也呈现浅红色，与普通鸡蛋的黄色蛋清差别明显。这种鸡蛋煮熟后，蛋清仍呈红色，蛋黄剥出来后，弹性非常好，在乒乓球拍上居然可以弹跳三四下。
中国农业大学畜牧专家季海峰博士表示，出现血色鸡蛋清可能有两个原因，一是母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎，二是在饲养过程中添加了问题饲料。季海峰介绍，母鸡不会来例假，所谓的“昆虫鸡蛋”，蛋鸡在饲养过程中是不可能全喂食昆虫的，只可能是在饲料中添加了昆虫的成分。出现血蛋清建议市民不要食用。
陕西科技大学食品系李宏梁教授说，可能导致蛋清变红的原因有3个：鸡生病、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太久变质。他说，鸡蛋是动物产品，是活性的物质，不确定因素很多，其保鲜非常重要，而目前鸡蛋在生产上也存在一些不规范的地方，鸡蛋产品上市前不需要经过检测，这些都需要行业逐渐规范。“血鸡蛋”吃着安全吗？
西安市农产品质量安全检验监测中心高级农艺师王养利分析说，由于消费者现在都比较偏爱炒出来颜色好的鸡蛋，在这种消费趋势的引导下，养鸡户普遍在饲养中添加含胡萝卜素、类胡萝卜素等成分的饲料，导致鸡蛋中卵磷脂的化学变化，蛋黄由黄色变红，这就是饲养中营养过剩的问题，但对于食用没有影响。该中心曾经专门将蛋黄呈现红色的鸡蛋送检，经过检验其质量安全没有问题，但并未进行营养成分的检测。他推测说，侯师傅家的鸡蛋可能是存放久了，鸡蛋本来就是流体的东西，出现了蛋黄颜色渗透到蛋清的情况。
不管从哪个角度来看，这个血鸡蛋多少是有些问题的，所有见意大家尽量少吃这类似的备鸡蛋。
