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猪肝

猪肝
别名:猪肝
营养功效:富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。

作者:小猪

时间:2023-12-17

关键词:猪肝

标签:猪肝,猪肝的作用与功效,猪肝怎么样正确食用
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猪肝介绍

猪肝是理想的补血佳品,有很高的保健功能。因为猪肝不仅含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,而且猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。常吃猪肝对眼睛很好的保护作用,对于有眼部疾病和常在电脑前工作的人们也有很大益处。

营养丰富的猪肝如果食用方法不当的话,也是会对人体有害的哦。毕竟肝脏是一个有排毒功能的器官,含有毒素是理所当然的。因此,正确的选用和加工猪肝是非常重要的。

猪肝有哪些具体的营养价值?怎么样正确的选用和烹制呢? 下面问道美食网为大家详细的作了一番介绍。

猪肝的营养价值与功效:

1、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

2、经常食用猪肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

3、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

猪肝的适宜人群:

1、适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;

2、适宜癌症患者在放疗、化疗后食用;

3、适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

4、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝食用时的注意事项:

1、猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝在吃之前要去毒。

2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。

3、倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

4、炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

5、猪肝一次不能食用过多。大量食用猪肝,会因体内维生素A含量过多,造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等,久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状,而且对肝脏也有一定的损害作用。

猪肝的饮食禁忌:

1、猪肝忌与鱼肉、麻雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;

2、不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;

3、不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肝的选购方法:

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝:颜色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。经卖猪肝的人挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温后会带有细菌,不利于健康。

猪肝的清洗方法:

买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于放有盐水盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水一定要完全浸没猪肝。

若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

猪肝的常用食疗法:

1、猪肝羹:猪肝一具(细切,去筋膜),葱白一根(去须,切),共以豉汁煮作羹,临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视,夜盲等症。

2、菠菜猪肝汤:猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及贫血。

3、猪肝枸杞汤:猪肝100克,枸杞子50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等肝肾阴虚之症。

关于猪肝的营养价值,食用方法及注意事项,选购和清洗等各方面的知识在这里问道美食网已经作出了详细的描述,希望能对大家有所帮助。

饮食对人类来说非常重要,但是正确的饮食方法却是保证人体健康的根本。


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