作者：美食编辑
时间：2023-12-07
难度：高级厨师 类型：『 糕点 』
归属：西餐
今天这款栗子蛋糕外形就像一个栗子一样，制作时首先把栗子打成泥，面团做好后倒入模具里烘烤即可。
材料(9寸长模):
100g苦甜或半甜巧克力，切碎
8tbsp(1条)无盐黄油
170g栗子泥
1tbsp朗姆酒或白兰地
1tsp香草精华
少许盐
4个鸡蛋，蛋白蛋清分开，室温
½ 杯糖
1/8 tsp塔塔粉或柠檬汁
糖粉：朗姆酒或白兰地风味的打发奶油(我用栗子泥+马斯卡朋奶酪+白兰地替代)
1. 烤箱预热375℉/190℃，烤架放在烤箱下1/3处，烤盘底铺烘焙纸。
2. 将巧克力和黄油隔水加热融化，拌入栗子泥、酒、香草精华、盐。加蛋黄和一半糖，打发。
3. 蛋白、糖和塔塔粉，干性打发。
4. 将一些蛋白拌入栗子糊，拌匀后倒入剩下的蛋白中，拌匀，入模，烤30-40分钟左右。
5. 食用时撒糖粉，少许打发奶油伴食。
成品图：
