作者：美食编辑
时间：2024-02-23
难度：中级掌勺 类型：『 糕点,早点 』
归属：西餐
今天用这两种大孔乳酪和古老也乳酪做了一款咸味蛋糕和烤蛋。做之前还是有些忐忑的，主要是第一次接触这两种食材，没有用它们做美食的经验，再就是咸味蛋糕也是第一次做，怕味道和口感不理想而白白浪费食材。做之前在网上找了些相关文章和食谱进行借鉴，尽量让自己做到不打无准备之战，所以成果还是挺理想的。蛋糕真的太香了，烤蛋也是超美味，就是热量稍微高了点，不过对大多数人来说，在美食面前都会瞬间变成俘虏，也不是天天顿顿吃，偶尔一两次也无妨。乳酪口味浓郁略带咸味非常好吃。
1.乳酪用工具刨成丝。
2.培根切小块放入平底锅中略煎，煎出油脂和水分。
3.模具内垫油纸(我用的450克吐司模)，将煎好的培根均匀的铺入模具底层。
4.放入一半的乳酪丝备用。
5.将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入盐、黑胡椒粉拌匀。
6.黄油隔水加热融化，倒入蛋黄中拌匀。
7.筛入面粉拌匀。
8.在倒入牛奶拌匀成顺滑无颗粒的面糊。
9.倒入蔓越莓干和葡萄干拌匀备用。
10.蛋白加入砂糖搅打成干性发泡的蛋白霜。
11.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
12.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。
14.将拌好的面糊倒入铺有乳酪的模具中。
15.表面再撒入剩下的一半乳酪丝，放入适量蓝莓，即可进行烘烤。
16.烤箱提前预热，上下管170度，烤箱中层，55分钟。(时间温度仅供参考，请以家烤箱脾气适当调整)。烤好后立刻出炉，脱模，放在烤网上凉透即可。
成品图：
1、由于在打发蛋白的时候只加了少许糖，没有起到完全将蛋白支撑起来的作用，所以在最后的翻拌面糊的过程中，面糊会有轻微消泡的现象。
2、乳酪用量可根据个人喜好进行增减。个人建议我这个用量比较多，怕热量高的可以适当减去一些。
