作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
奶油奶酪丝滑与奶香，将其加入到戚风蛋糕里，那更是超细腻柔软与纯奶香浓郁的结合体，没道理不好吃。这就是为什么会有人说，西点自己做的比买的，光成本就高出老多。因为不止是舍得下料，还得放最优质的原料。就像这款奶油奶酪蛋糕，好吃到醉了，完美滋味，外面根本就买不到。
它样子看似普通的家庭制小蛋糕，但却是仿照轻乳酪的配方。要知道，轻乳酪要比普通蛋糕的价格，得翻出去好几倍，原因是好吃。
这款做法也更简单，对技术没啥要求，拌成糊，倒入磨具，烘烤即可。
选这个的原因是觉得，奶油奶酪是西式点心中最美好的原料，做蛋糕饼干甚至披萨都会增加无限风味的。
奶油奶酪，图中绿色盒子的那种，是全脂奶酪。色泽洁白，质地细腻柔滑，口感温和细腻，味似奶油，略带酸甜。
易融化，好涂抹，不论是甜食或咸食，都是非常好的味道载体。
可以用作调味料、烘烤食品馅料、开胃小食配料、点心和奶酪蛋糕，咸味披萨中。
蛋黄糊材料：蛋黄4个，奶油奶酪100克，纯牛奶100克，白砂糖30克，橄榄油20克，低筋面粉90克。
蛋白糊材料：蛋清4个，柠檬汁几滴，白砂糖40克。
1、奶油奶酪与牛奶放入小盆中，然后放微波炉中加热一分半钟。
2、至用手摸着盆温热即可，不能时间长，然后趁着温热，搅拌均匀成糊状，搅拌的过程中奶酪就融化了。
3、再分别加入蛋黄、白砂糖、橄榄油，都是搅拌均匀后再加另一样，最后过筛着加入低筋面粉。
4、加入低粉后，用手动打蛋器，挑起落下的方式翻拌成粘稠糊状，即成蛋黄糊。
5、然后在盆的外围抹点水，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，让面糊更粘稠些。奶酪遇低温会凝固，蛋黄糊就会更粘稠，这样跟蛋白糊掺拌到一起时，会有助减少消泡，蛋糕才会发的好。
6、蛋白盆里加入白砂糖，再挤入柠檬汁几滴。用电动打蛋器打至有粘稠的纹路时关闭，拉出打蛋器后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
8、然后将蛋黄糊从冰箱中取出，把蛋白糊倒入。
9、用手动打蛋器，也用挑起落下的方式，翻拌成粘稠糊状，即成混合糊。
10、将混合糊倒入硅胶的蛋糕模具中。
11、放入预热好的烤箱中，165度30分钟烤焙，烤至蛋糕表面颜色微黄即可。
成品图：
1、加热奶油奶酪，一分半钟，至用手摸着盆温热即可，不能时间长。
2、拌好的蛋黄糊冷藏一会，因为奶酪遇低温会凝固，蛋黄糊就会更粘稠，这样跟蛋白糊掺拌到一起时，会有助减少消泡，蛋糕才会发的好。
