作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
养天然酵母，为了保持酵母的活力，需要弃种，看似浪费，其实是节约，为什么，因为天然酵母就像是某种意义上的宠物，随着喂养，酵母的数量和活性增加，它的胃口也会越来越大，如果不弃种，就需要加大喂养食物的数量和频度，这样就是更大的浪费了。当然，如果使用频率高，酵母活性也没有问题，就不存在这个问题了。说是弃种，其实并不一定真的丢掉，可以用来做一些对发酵要求不是特别严格的。比如今天这款披萨，制作就没有问题。
墨鱼汁是个看起来高冷，其实很鲜美的调味汁，吃过之后就会爱上，与海鲜的搭配最完美。加上香浓美味的碧根果果仁，一个好吃的天然酵母制作而成的目鱼汁海鲜碧根果披萨就这样诞生了。
【面团材料】(2个21cm披萨)
中粉(王后T55面粉)200g、天然酵母(100%水粉比)160g、盐1/2小勺g、水70g低糖酵母0.5g、橄榄油15g
【馅料】(一个披萨的馅料)
墨鱼汁4g、虾仁80g/盐适量、黑胡椒粉适量、碧根果仁30g、切达奶酪条2条(60g)
1、将弃种根据配方比例放入面包机搅拌桶进行和面
2、和面完成之后，将面团滚圆，进行一发
3、将虾仁和佐料、墨鱼汁拌匀
4、发酵完成后的面团分割成两份，取一份进行整形
5、将拌好的虾仁倒在面坯上，均匀放上碧根果，将奶酪条撕碎，均匀放置
6、烤箱预热210度，烘烤15分钟完成
成品图：
