作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
夏天的时候，我很喜欢做柠檬塔，柠檬清新的香气，总能让味觉有焕然一新的感受，微微的酸甜滋味，吃来一点也不腻人，冰得沁凉入心的馅料，刚入口就慢慢融化在舌尖，变成香滑柔顺的慕斯口感，配上香香酥酥的塔皮，多层次的享受让人忍不住一个接一个。
这次要跟大家分享的柠檬卡士达酱的作法，是我最喜欢的懒人「免烤」作法，不需要自己辛苦烤塔皮，只要使用消化饼沿着烤模压实，就能轻松做出好吃的免烤塔皮。再倒入特制的柠檬卡士达酱(嘿嘿，特地分享了让馅料浓稠得恰到好处的秘诀喔，赶快点开影片)，放进冰箱冰镇，就能做出简单又好吃的经典法式甜点啦！运用一点巧思，摆上一片清新的柠檬片和薄荷叶，一起帮自己预约一个优雅的夏日午茶吧。
塔皮：消化饼80g、奶油40g
柠檬卡士达酱：黄柠檬皮屑4颗、糖135g、奶油120g (室温)、盐1/8小匙、玉米粉1~2小匙、鸡蛋4个、黄柠檬汁4颗
柠檬塔装饰：黄柠檬片/柠檬皮屑适量、薄荷叶适量
1、首先将卡士达用的奶油(120g) 放置于室温软化
塔皮制作
1、将消化饼加入奶油打碎。
2、用手将饼干碎压入烤模中定型，放入冰箱冷藏。
卡士达酱制作
1、将4颗柠檬刨下皮削、挤汁。
2、将柠檬皮屑、糖混合，用手搓揉让柠檬皮释出香气。
3、加入室温软化的奶油、玉米粉、盐拌匀。
4、将蛋打入搅拌均匀，加入柠檬汁拌匀。
5、隔水加热，用刮刀以中小火边煮边搅拌，煮至蛋液开始凝固，可薄薄附着于刮刀上不流下即可离火。
6、趁热快速以网筛过滤，注入放凉的塔壳内，冰凉后享用。
成品图
柠檬达制作技巧：
玉米粉可依喜欢的软硬度，酌量调整用量。
