作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
香蕉吐司是一款让家中快烂掉香蕉华丽丽变身美味小吃，制作时烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟就可以了，下面把家常香蕉吐司制作方法分享给大家。
香蕉是一年四季都能吃到的水果，它是水果中产量最高，分布最广的品种，正因为此 价格也格外亲民，成熟后的香蕉，甜糯、香软，肉如饴蜜。
但是它又极不易保存，经常买回一把香蕉，来不及吃完外皮就会变的斑斑点点，发黑变丑的香蕉变的不再招人喜欢，扔了吗？好可惜！
其实这种外皮变丑的 “烂香蕉”是果味最为浓香的时候，利用价值还是很大的，尤其用它甜点做面包，它是天然的增香剂和保湿剂
这里说的“烂香蕉”不是指香蕉变质腐烂，图中这种长满斑点不再美貌的香蕉就是我们今天要用的剩食，把它变废为宝做面包，意想不到的好吃。
(方子来自王传仁老师，450克吐司盒二个)
面包材料：高筋面粉500g，细砂糖70g，盐7.5g，奶粉60g，全蛋液50g，牛奶50g，冰水75g，香蕉泥150g，黄油50g，即发干酵母5g。
表面材料：全蛋液少许。
1、 成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。
2、 后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
3、 收圆入盆，放发酵箱中温度28度，湿度75%进行基础发酵。
4、 发至原体积的2倍大时，发酵结束。
5、 发好的面团取出排气后均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。
6、 取一份面团，按扁后擀成椭圆形，翻面后压薄底边。
7、 自上而下的卷起来，收口捏紧。
8、 做好一根后再做第二根，松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。
9、 二根面团交叉的方式扭在一起，收口放压在底部。
10、 放在吐司盒中，放发酵箱用35度，85%湿度最后酵。
11、 发至模具八分满即可。
12、 发好的面团表面轻刷一层全蛋液。
13、 放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟，烤好出炉立即脱膜晾凉。
成品图：
1、 方子中的冰水量请不要一次性全部加入，留10%-20%最后依面团的软硬程度再调整。
2、 烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟。
3、 烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。
4、 香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的，但不是指熟过头变质的。
