作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
在家做酸奶老面包时老面酵头发酵，看状态只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织即可，烘烤时间与你家烤箱的温度关系很大，请大家做适当调整，这是利用快过期酸奶最佳方法，面包口感也非常好吃。
清理冰箱发现两小盒酸奶快过期了为了不浪费做一款酸奶老面包来吃，面包配方里加入了酸奶，可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软，而且这个方子揉出的面团非常光滑，弹性和筋力很强，轻松拉出薄而韧的手套膜，家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下，真心好吃。
烤盘尺寸：28×28
用料：老面酵头
材料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖15克、酵母4克、酸奶100克、牛奶60克
主面团材料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、糖65克、盐5克、奶粉30克、全蛋液60克、酸奶50克、黄油45克、刷表面黄油适量
1、老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内。
2、选择和面程序20分钟。
3、不必揉完全程，揉成团就行。
4、放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可。
5、所有主面团材料，除黄油外，放面包机里。
6、选择和面程序20分钟。
7、两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段;然后加入黄油，继续和面程序20分钟。
8、和面完成，轻松拉出手套膜。
9、放置面包机桶内发酵。
10、发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。
11、取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
12、取其中一个面团擀成较长些的椭圆形。
13、两边向里折，边缘稍重叠。
14、再对折，捏紧，捏口朝下。
15、全部整好后，盖保鲜膜。
16、取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来。
17、两端对齐，扭麻花一样扭几圈。
18、再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕。
19、全部整好后，依次放入烤盘。
20、放烤箱内发酵。
21、至1.5~2倍大。
22、送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。
23、出炉。
24、表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。
成品图：
1、老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包
2、每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3、不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4、酸奶可以用自制酸奶或市售酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。
