作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
在家做葡萄干曲奇饼干的时候花嘴要选用稍大一点的挤面糊更加容易一些，注意黄油要软化后在打发，如果是冬天比较冷可以波炉叮1分钟后在打发会更加方便一些，下面把这款好吃的葡萄干曲奇饼干制作流程分享给大家。
材料：黄油120克、低筋面粉150克、奶粉20克、糖粉50克、鸡蛋液35克、牛奶10克、盐1/4小匙
1、黄油室温软化(现在的气温放30分钟就软化好了)。
2、软化好的黄油加入糖粉打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状就是打发好了，分8次加 入蛋液，一次加入太多蛋液会引起油水分离;
3、加入牛奶，拌匀;
4、分次加入过筛的粉类;
5、用刮刀切拌均匀，千万不要划圈;
6、加入剪碎的葡萄干，混合均匀(用切拌法);
7、将混合好的面糊舀到裱花袋，袋口套一个裱花嘴;
8、烤盘上铺上油布，挤出花样，记得每个之间要留空位，烤的时候会涨大一些;
9、挤了另一种花样;
10、烤箱预热，180度上下火，烤盘放中层烤12—15分钟，饼干着色即可;
11、烤好的样子;
12、烤好的饼干放烤网上晾凉。
成品图：
1、想做原味曲奇的，不加葡萄干进去就是了。
2、因为这个方子加了葡萄干，花嘴要选用稍大一点的，不然面糊会较难挤出。
3、现在的气温高，黄油很容易软化，也很容易打发，如果冬天做的话，一定要在室温放久一点，还不行就放微 波炉叮1分钟，软化就行，不要叮太久，变成液态就不行了，如果真的变成液态，就要重新放回冰箱冷藏。
烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
其实网上可以收集到各种饼干配方啊，上面都有时间的，我做的几款饼干一般在15-20分钟的样子，其实可以目测哦，上色即可，可以自己选定浅色点或深色点啊，呵呵。烤完之后在烤箱里多闷一会会更容易酥脆哦。
在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。
