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山楂果酱面包条中种法

山楂果酱面包条中种法
主料:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
配料:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克

作者:美食编辑

时间:2016-10-26 21:30:25

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:夏季

标签:山楂果酱面包条中种版,山楂果酱面包条的做法
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山楂果酱面包条中种法介绍

貌美酸甜的山楂果酱面包条是打用中种法制作而成的,这面包就如孙悟空七十二变一样,同样的面团和馅料,不同的造型。同样的口感,吃出来的是不同的心情!生活就如这面团一样,需要常变常新,才会丰富多彩!

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、自制山楂果酱适量

山楂果酱面包条的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

3、将发酵好的面团排气,再次滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成大椭圆形

5、用勺子在面片的三分之二处均匀抹上山楂果酱后,三分之一处向内折。

6、用勺子在另三分之一处也均匀抹上山楂果酱,然后向中间折过来。整理好边缘。(事后想可以直接全部抹上山楂果酱,各三分之一处向内折即可。)

7、放入烤盘中,送入冰箱冷冻15分钟。

8、将冷冻后的面团取出,均匀地分割成8条。

9、把每条沿长边中间切一刀,保持两端不切断。将下面一头向中间穿过。

10、整理好后,将上面那头由外向内穿过一次。

11、整理好后排入模具内,送入烤箱放在烤网上。烤箱下面管中间放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

12、最后发酵结束,表面刷蛋液。

13、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

成品图:


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