作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
茶碗蒸蛋是好吃又大家喜欢的料理，注意几个重点，就可以蒸出漂亮不败的茶碗蒸，特别是加入鸡肉较不易熟，可先放在高汤烫一下再放入蛋液中，其它配菜大家可以随意添加。
1、将蛋打散。不能将空气打入蛋液，所以不可用平常绕圆圈的方式打蛋。可以将筷子抵住容器的底部，来回划十字形，大约来回20几次即可将蛋打散。
2、高汤中加入酱油、味Y、糖、盐，混合拌匀。将高汤倒入蛋液中。1颗蛋：高汤大约1：150CC
3、用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤，使蛋汁更细滑。要过滤2次。
4、将一些材料放入碗内，轻轻倒入蛋液。
5、准备蒸锅，等出现蒸气时，再将蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夹在锅盖边，使蒸汽能够散出，不会破坏蒸蛋的表面。一方面筷子也可倾斜锅盖，蒸汽在锅盖凝结成水滴，就不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时，不要太靠近蒸笼边缘。用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。
6、蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
成品图：
1、因为较重的食材会沉到碗底，所以如果想要让较重的食材浮在蒸蛋的上层，就先不要放入蛋液中，等蒸到一半时，再放进去就可以了。
2、鸡肉较不易熟，可先放在高汤烫一下再放入蛋液中。
3、其他像银杏、百合、白肉鱼、蛤蜊等也都是很适合摆入茶碗蒸的材料。
茶碗蒸是日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字，即茶杯的意思，茶碗蒸听上去花头花脑，其实就是日式炖鸡蛋。在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品，在家里做也简单。
