作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
我端午节在苏州上课时临时起意做了一款香蕉奶酪包，用的是做费南雪的小模具。随便一做大家还觉得挺好吃的，回来琢磨着改进了一下，调了配方，换了模具，就有了这款更象香蕉的“香蕉面包”。注意一点，要想味道浓郁还得是熟到表面有黑斑的“烂香蕉”哦。
原料(4个)：
面包粉120克，全麦面粉40克，天然酵母40克，汤种40克，低糖酵母2克，细砂糖8克，盐3克，香蕉泥60克，水50克，黄油8克，核桃50克
馅料：奶油奶酪80克，香蕉泥40克，柠檬汁1小匙
表面装饰：黄油
模具：香蕉圈
1、将除黄油和核桃以外的面团原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2、加入黄油揉至能拉出比较薄且不容易破的膜(扩展阶段)后，加入核桃揉匀(图1)。
3、将面团放在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束(图2)，将面团取出轻压排气后平均分割成4份。
5、将面团滚圆(图3)，松弛15分钟。
6、将松弛后的面团拍成椭圆形(图4)，挤上馅料后(图5)，自上而下卷起来(图6)。
7、将面团放在香蕉圈里，盖保鲜膜进行最后发酵。
8、最后发酵结束，送入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。
9、出炉后立即脱模，在表面刷熔化的黄油。
成品图：
将香蕉压成泥后，加入柠檬汁搅匀后，加入软化的奶油奶酪搅匀，冷藏备用。
如果没准备天然酵母和汤种的话，把面粉和水各增加40克即成。
写到这里忽然想到我博客里天然酵母的做法还是很多年以前的，当时的理论知识没有现在丰富。现在，我家那养了几年的天然酵母早不是当年的那一瓶了。那么，给我点时间做整理，下一次咱们来谈谈天然酵母吧。
这个主要看你做的一个面包的克数有多少，面包个头越大烤得时间越久，一般来说家常的烤30分钟足够了。
