作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
太阳花相信很多人都喜欢吃，但你有没吃过太阳花开关的全麦欧包呢？这次面包的制作仍旧采用我刚学会的【波兰酵种】的做法，与吐司使用的酵种不同，这次用了王后的【T150全麦粉】做的酵头，全麦粉当中含有均匀细小的麸质，保留了小麦的胚芽精华，这样通过少量酵母的长时间发酵，可以将全麦粉当中的天然味道充分地激发出来，这样做出的面包麦香浓郁，更具风味。主面团的面粉使用的是王后的【石磨有机面粉】。除了原料获得了国家权威机构的认证之外，最引人注目的是采用了石磨的工艺。这让我回想起了小时候过年用石磨磨水磨糯米粉的情景，传统的石磨面粉的方法之所以磨出来的又香又好吃，就是因为石磨转速非常慢，这样在研磨小麦的时候不会因为高温使营养成分受损失，【王后】品牌崇尚自然农法的有机石磨粉从面粉的色泽到面包成品自然的麦香，浓郁而让人回味无穷，给我留下了深刻的印象，用来做这款象征美丽大自然的【太阳花欧包】再合适不过啦。
可能大家跟我一样好奇，这个太阳花的形状是如何做出来的，一会儿我就来揭秘。这个也是这么大热天我做面包的动力，没有做过的形状或者是口味都会让我蠢蠢欲动。面包的外形是不是跟【sunflour】的招牌面包的外形挺像的，方子是我自己做出来的，分量刚好合适家庭的小烤箱，分量是【正的】方形不沾金烤盘正好是一个的量。
【食谱分享】
【波兰酵头材料】(100%水粉比)
全麦粉25g(王后法国T150全麦粉)、水25g、酵母0.25g
【主面团材料】
高粉(王后石磨有机面粉)100g 100%、鸡蛋24g 24%、冰水30g 30%、枫糖粉15g 15%、盐1g 1%、酵母1g 1%、玉米油8g 8%、熟核桃碎16g 16%、全部波兰酵头50%
【表面装饰】
全蛋液适量
1、波兰酵头原料混合室温发酵(30度)两小时后放入冰箱冷藏一晚备用。
2、做好的酵头取出和主面团中油和核桃碎之外材料使用面包机和面20分钟，检查面团状态。
3、加入玉米油继续用面包机和面20分钟，检查面团状态。
4、加入核桃揉均匀后，盖湿布室温进行一次发酵，检查发酵状态。
5、按压排气后滚圆擀成圆饼状，翻面松弛10分钟再次擀开至直径约16cm左右。
6、用刮刀在中心按如图方式切8刀，将面团移入垫了油纸的烤盘。
7、中心的三角形依次向外翻折，完成后盖湿布室温进行二次发酵。
8、表面涮蛋液。
9、烤箱预热180度中层烤10分钟，转中下层烘烤8分钟完成。
成品图：
1、枫糖粉如果没有可以用等量红糖粉替代
