作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
今天要分享KT家的台湾意大利混血凉面，为什么说是混意大利的勒？因为我们家的凉面都是用意大利面做的唷！意大利面的口感很接近台湾油面，一样都是很Q弹的黄色面体，但吃起来更为清爽一些，而且没有像台式油面还会拌上很多油，有时候外面卖的凉面，似乎还有一种硷水的味道。
凉面的配料非常简单又随意，可以是鸡胸肉，也可以是火腿或培根，基本上家中的冰箱有什么，拿出来切丝拌面就对了，我喜欢凉面的酱汁，会再加点豆瓣酱及花椒粉。煮得稍软的意大利面，经过冰水的急速冷却，面体呈现柔软又带有弹性的口感，加上清脆新鲜的黄瓜丝及红萝卜，还有蛋香扑鼻的蛋丝，淋上醇厚辛香的芝麻酱汁，微微花椒辛香的味道闻起来很舒服，吃起来更为爽快。
谁说凉面只能夏天吃呢？初秋的晴朗天空下，吃一盘混血凉面也是挺惬意舒服唷！
材料2人份
义大利面2把、小黄瓜1根、红萝卜1/2根、鸡胸肉1块(可用火腿或培根代替)、鸡蛋2颗
酱汁：
芝麻酱3大匙、冷开水5～6大匙、酱油2大匙、白醋(乌醋)1.5大匙、糖1大匙、辣豆瓣酱1小匙、蒜泥1小匙、花椒粉少许(没有花椒粉也没关系)
1、开水煮开，放一小匙盐及橄榄油，意大利面中火约煮15分钟。
2、煮面的同时，将煮熟的鸡胸肉、小黄瓜、红萝卜切丝备用。
3、将蛋打散，煎成一张薄蛋皮，并切丝(如果是小平底锅，可煎成2张)。
4、再将煮好的意大利面捞起，快速冲冰水，再沥干备用。
5、把意大利面放在最下面，依序将肉丝、黄瓜丝、胡萝卜及蛋丝整齐摆上。
6、最后，将所有酱汁的调味料混合均匀，淋在摆盘好的凉面上即可。
成品图：
1、意大利面可略煮软一点，可以煮15～18分钟，吃起来口感会比较像台式油面。
2、如果不喜欢蒜泥及花椒粉，皆可省略，酱汁的砂糖及酱油亦可依个人口味作适当调整。
3、快速蛋皮切丝小秘诀：可将蛋皮对折再对折，变成一个1/4圆，先将直线两边切断，即可快速切蛋皮切成细丝。
