作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：
法式软法的做法是法国面包中比较简单的，所用材料也很简单，加了起司粉的软法面包，口感就是特香。切片抹酱或是做成潜艇堡，都很好吃哦，今天就把这款起司软法面包的做法分享给大家。
中种：高筋面粉560克，水365克，新鲜酵母24克
主面团：高筋面粉240克、起司粉40克、奶粉40克、水185克、细砂糖50克、发酵奶油50克、盐8克
表面装饰：起司粉适量
1、先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。
2、将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ， 用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。
3、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大。
4、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。
5、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，杆成椭圆形，然后翻面，再由长向卷起，一边卷一边压一下，收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。
6、收口朝下间隔整齐放入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。
7、进烤箱前在面团上撒上适量的起司粉，划出斜线。
8、进烤箱前在面团上大量喷水，放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中， 烤约20分钟到表面呈现金黄色为止(如果是家用烤箱，190度c烤20分)。
成品图：
1、如果想改用直接法，只要将中种、主面团所有材料加起来即可。
2、采用隔夜中种方式，请将新鲜酵母1/5的量(约5克)加入中种面团中 ，室温发酵30分钟后， 冷藏至少12小时，再全部加入主面团即可。
3、各家面粉含水量不同，水分请大家参酌。
4、发酵奶油可用无盐奶油取代。
5、烤箱温度及时间请依个别烤箱为主。
