作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
厌倦了人工香料，那就自己制作天然的香草糖，今天这款自制香草糖的做法超简单只要3个步骤就能轻松完成，打开香草荚——放进砂糖里——盖上盖上盖子。然后放上1星期后来就有充满天然香草风味的香草糖可以用了！
香草糖可以替代食谱上的砂糖用于西式甜点如蛋糕、布丁、奶酪、冰淇淋、卡士达酱的制作更添自然风味！
用香草糖加动物性鲜奶油里打发的鲜奶油加在咖啡，红茶，奶茶上更是美味加分喔！
一般我们购买的香草豆荚应该是用真空包装的。
*尽量避免买冷冻或冷藏的香草豆荚* 开封过的香草豆荚如果保存不当容易发霉！
上图是costco进口的产地-马达加斯加的香草豆荚
如果是第一次购买无法分辨香草豆荚的好坏是一个好选择！
将买回来的香草豆荚直接*整只*放入准备好的玻璃密封罐 放入砂糖
砂糖须掩盖过香草豆荚 糖罐应放在阴凉的地方
每隔2-3天要拿起来摇一摇
静置一个星期后就有天然的香草糖可以用了！
材料：建议1根香草豆荚:100克砂糖
上图 香草荚一小段一小段的是头和尾部分，中间被我拿去泡酒了 准备做成香草精！
香草糖可以重复添加砂糖 我每次都是用多少再添加多少进去 记得每天将密封罐拿起来摇一摇！
直到觉得香味变淡就再补充新的香草豆荚进去 这样就一直都有天然的香草糖可以用了！
可以多做几罐，轮流使用，也可以使用不同种类的砂糖，白细砂，二号砂糖，不同的糖有不同的风味喔！
我是直接用香草荚先泡砂糖4星期后再杀头去尾取中间段去泡酒制做成香草精、剩下的头尾就继续泡香草糖 可以重复使用香味还是很足够喔！
4个星期后砂糖会吸附香草荚外的油质使香草荚变干燥 这时候就可以从砂糖里取出来制作香草精了！
将浸泡于砂糖 4星期(要让香草豆荚完全干燥)的香草豆荚取出来
*直接*放入38度以上酒精的酒里浸泡6个月以上就会变成香草精了.浸泡时间越久越香！
香草豆荚与酒的比例 1根豆荚：50ml酒
建议的酒类
兰姆酒-以蔗糖为原料的蒸馏酒，有甜甜的风味！ 最普遍大卖场都可以买到 价格亲民 ！
除了可做为基酒 各种料理都适用 是我最常用的！
白兰地-以葡萄为原料的蒸馏酒，有葡萄香甜的风味 适合各种料理 价格稍贵！
伏特加- 是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，是经蒸馏处理透明无甜味的酒精饮料！
用来制作香草精是纯香草味道，适合直接制作成高级香草精 ！
威士忌-麦芽酿造而成的威士忌 味道香纯！
高梁酒-强烈的高梁风味 各人喜好！
香草精制作期间须每隔2-3周拿起来摇晃，并放置于阴凉通风的地方！
*上面左边兰姆酒我是去年104.10.15整只香草荚下去泡的颜色较清澈！但味道已经很浓郁，我都边泡边用！
*右边Vodka伏特加我是去年104.12.7泡的是将头尾剪掉(拿去泡香草糖)，颜色较混浊！直接封存1年变香草精再使用！
建议-可以一次泡这2种 兰姆酒的可以边泡边用，Vodka 封存1年再使用，这样就不用苦苦等待了！
*香草荚开封后不建议放冰箱 糖和酒是最佳的保存容器 料理要用到香草籽的时候(蛋糕 布丁 冰淇淋 奶酪⋯蛋白质含量高的甜点～外面订价超高的手工布丁 高级冰淇淋 都有用香草籽～)再取出来剖开取香草籽 再将取出籽的香草荚(还是会有香草味道)再放回酒或糖里 直到味道消失再补充新的香草荚。
所以取出香草籽的香草荚味道就会渐渐消失。如果不取出香草籽那香草荚的味道就会维持很久 。一般我会留长度稍微长ㄧ点泡酒比较好取出香草籽 ！泡香草糖的会短点因为不准备取出香草籽这样就可以重复加糖使用喔！
香草盐 -香草豆荚泡在盐里一星期就是香草盐 适合在料理时去除腥味！
香草粉-将香草糖用调理机磨成粉 就是香草粉 放密封罐保持干燥可以保存2个月！
也可以将取完香草籽的香草荚(用烤箱余温 干燥过的) 和砂糖一起研磨 味道香浓！
很适合用于添加 咖啡、红茶、奶茶 ！
下图是我用二号砂糖研磨制作的，也可以用原味冰糖研磨成糖粉后再加入香草荚制作香草粉！
香草油-香草豆荚泡在油里浸泡一个月就会变成香草油了！
建议用整支香草荚勿剪段，这样泡起来的香草油会纯净透明！
香草油制作期间须每隔2-3天拿起来摇晃，并放置于阴凉通风的地方！
橄榄油-可做基底油 或冷油料理 调和沙拉酱 风味独 特！
若要用在高温烹调就不建议橄榄油 建议用玄米油 ！
苦茶油或味道强烈的油不建议使用！
