作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
今天这款椰香酸奶油长条吐司其实也很平常，唯一与一般常规450g吐司不同的是用了迷你长条吐司模。如果是平顶的话面团的份量应该约330g，我原来是想做平顶来着，谁知道一不小心，量又没控制好，最后全部面团约360g，所以下面方子里的量不是平顶的，成品切面像小蘑菇，也是一份意外的惊喜。
椰香酸奶油长条吐司(面团份量约350g-360g)
中种面团材料：
高粉 182g、酸奶油 35g、鸡蛋 55g、全脂椰浆 70g、干酵母 2-3g
主面团材料：蜂蜜 25g、盐 1g
1、 将中种面团中所有材料混合，揉成团，放冰箱冷藏12-17H。
2、 制作前将中种面团从冰箱取出，室温回温20分钟左右。
3、 将中种面团撕成小块与主面团材料混合揉捏至完全扩展。一发至2倍大小。
4、 将一发后的面团排气并分成等量6-7份，揉成团盖保鲜膜松弛15分钟。
5、 将每份面团二次擀卷成圆柱形排入模具中，二发至模具8-9分满。
6、 烤箱175度预热，在而发后的面团表面刷上一层薄薄的融化黄油，放入烤箱烤30-35分钟。注意上色后加盖锡纸。
成品图：
这款小吐司，其实我觉得总面团分成6份排入模具最好，因为加了酸奶油涨发的太好，所以分7份都挤在一起了。另外，这款吐司非常柔软湿润，椰香浓郁，成品是小蘑菇状也蛮好看。要做平顶，无论是大模具还是这种小模具，面团份量都蛮难控制的，因为不仅跟面粉重量有关，还与其他辅材材质有关，更与揉捏程度手法息息相关，所以，还是需要不断操练的。
