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全麦葡萄干面包中种法

全麦葡萄干面包中种法
主料:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
配料:高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

作者:美食编辑

时间:2016-03-13 18:50:09

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:全麦葡萄干面包中种法的做法,中种法怎么做全麦葡萄干面包
面包食谱大全

全麦葡萄干面包中种法介绍

这款全麦葡萄干面包的造型非常可爱,象不象小孩子被小被包着的样子?只不过这个小被是面团,里面裹着的是葡萄干。经常吃面包,就总想着换点花样常变常新。因为想吃点粗粮,所以最近做面包加全麦粉比较多。一点也不影响口感。

材料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、黑加仑适量

全麦葡萄干面包中种法的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、取松弛后的一份面团排气,擀成长方形。

5、翻面后一边压薄,摆上黑加仑。

6、卷起,尾端捏紧。

7、接缝面朝上,用擀面杖擀开一半面团。在擀开的面团部分中间纵切一刀。

8、未擀开A面团用手掌压平一下。先将切开的一条向左向上折。另一半同样交叉操作,并在底部将接口处捏紧。

9、把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

10、最后发酵结束,表面刷蛋液。

11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

成品图:


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