作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
一般在家做法式柠檬塔都需要用到搅拌机来和面，那么家中没有搅拌机怎么办呢？今天我们教大家全程纯手工制作，无需搅拌机也能轻松做出好吃法式柠檬塔的详细流程。
塔皮A：低筋面粉(冰过最好)250g、无盐奶油(冰过最好)100g、全蛋1颗A糖粉70g、盐小撮柠檬
内馅B：黄柠檬皮1/2颗、细砂糖35-40g、全蛋1颗、黄柠檬汁35g、无盐奶油(室温)15g
其他(工具)
装饰用绿柠檬皮1/2颗、取代派石：绿豆或红豆少许、手粉：高筋面粉少许
1、制作塔皮：将A食材，低筋面粉(需先过筛)、无盐奶油(切丁)混合。
2、将第一步骤使用搓磨方式混合成如图。
3、加入A食材，糖粉(需先过筛)、盐，稍微拌匀。再分三次加入A食材全蛋，使用刮刀混合，至不好操作时，换使用手拌混。
4、步骤3拌混至成团(如图)，即可使用保鲜膜包装，送至冷藏等待30-60分钟。
5、小秘诀：若室内温度，或气候温度过高，压模时会不好操作，故杆面皮时需快速！放置冷藏前可先杆平再入冰箱，会减少之后操作塔皮太软的困扰喔！
6、冷藏30分钟取出面皮，撒上手粉(高筋面粉)，稍微杆至2mm将面团切成比模大4公分的圆型。
7、入模后，用擦匙叉洞，避免入烤时膨胀。
8、隔纸(可烘焙的纸)，加入红豆或绿豆(取代塔石)。
9、放入已预热烤箱，以全火180度烤10分钟，拿出红豆后再烤10-15分钟，上色即可取出，塔皮等待冷却备用。
10、制作内馅：将食材B，黄柠檬皮、细砂糖混合。
11、使用搓磨方式将柠檬香气巴附在细砂糖上。
12、将食材B，全蛋与步骤7，稍微拌匀，再加入食材B，柠檬汁拌匀，并隔水加热，温度未超过50度可不用搅拌，，超过50度要持续搅拌(加热温度不可超过80度)，约10-15分钟，煮至浓稠即可停止。
13、过筛，可让口感更绵密滑顺。
14、等待冷却3-5分钟。
15、再加入食材B，无盐奶油(室温)，快速搅拌至全部溶解，再倒入已冷却的塔皮，再放置冷藏1小时后即完成。
16、小秘诀：倒入内馅后，可再撒上柠檬皮做装饰会更好看喔！
成品图：
1、剩余面团可做小饼干，不浪费喔！
2、食材黄柠檬皆可改用绿柠檬取代，但口感上会再更酸喔！
