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法式柠檬塔

法式柠檬塔
主料:塔皮材料:无盐奶油150g,细砂糖80g,全蛋1个,低粉260g,杏仁粉30g,盐(一小撮)1g
配料:柠檬蛋奶酱:全蛋4个,砂糖140g,柠檬汁80g,柠檬皮屑4g,无盐奶油(切小块)220g

作者:美食编辑

时间:2016-03-01 13:44:37

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:秋季

标签:法式柠檬塔,法式柠檬塔的做法
柠檬食谱大全

法式柠檬塔介绍

我喜欢偏酸的柠檬塔吃起来好清爽甜而不腻,今天这款法式柠檬塔制作方法简单中,只需要注意面团要冷藏退冰半于才能使用,这样做出来的柠檬塔口感更加好吃,此份食谱是8寸(直径20公分)菊花派模*2个希望大家会喜欢。

塔皮材料:无盐奶油150g,细砂糖80g,全蛋1个,低粉260g,杏仁粉30g,盐(一小撮)1g

柠檬蛋奶酱:全蛋4个,砂糖140g,柠檬汁80g,柠檬皮屑4g,无盐奶油(切小块)220g

法式柠檬塔的做法:

1、提前准备食材:

1.奶油+糖打发(稍微打发即可,奶油颜色稍微变淡)

2.蛋液分3-4次加入用打蛋器搅拌均匀

3.粉类一起过筛加入用刮刀切拌均匀(勿拌太久避免出筋)

4.平分成2个面团用保鲜膜包起,保鲜膜冰冷藏松弛1小时。

PS:如果可以冰半天更好,冷冻可保存1个月,要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用。

2、塔皮杆开比塔模大一些,会黏手可洒些高粉,放入塔模内稍压定型。

3、利用刮刀将边缘切除修整。

4、底部用叉子搓洞。

5、铺上铝箔纸,压上重石避免膨胀(或用豆类代替)。

6、烤温上火180/下火180烤15分,连同铝箔纸移开压重用的豆子,继续再烤25分至塔皮上色(烤温时间要依照自家烤箱调整喔),出炉待凉脱模。

7、柠檬汁+柠檬皮屑小火煮滚。

8、全蛋加糖搅拌至糖溶化。

9、柠檬汁+柠檬皮屑小火煮滚后,冲入蛋液中快速搅拌,倒回锅内小火煮至沸腾(要不停搅拌避免煮焦)。

10、加入奶油搅拌至融合,趁热倒入烤好已经脱模的塔皮中(内馅冷了会开始凝结,倒的时候会不容易平整)。

11、等待凉后再放入冷藏3小时完全冰透内馅凝固就可以享用!

成品图:


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